Кулёш пшенный (рецепты из "Бабушкиного чуланчика")

[Самара]

После Апостольского  (второе название Петров пост с 11.06 по 11.07) поста у нас в деревне начинался сенокос…

Все «горожане»,  сыновья и дочки с чадами и домочадцами прибывали в родные пенаты на подмогу к родителям:  кто косить, кто сено ворошить, кто стоговать…
Корова – вечная кормилица крестьянина.

С вечера молодежь отплясывала под гармошку у околицы, с петухами провожалась,  и с петухами же шел крестьянский народ на покос.  
Мы с нашим семейством уезжали на сенокос недели на две.
Делянка была далеко, косить много, в деревню ежевечернее не набегаешься.
Поэтому и собирались основательно: инвентарь, посуда, одежда…
Заранее ставили фляги с квасом, пекли хлебы, большие такие, круглые.  
На сам же покос  выходили раным-ранО, солнце только-только взошло, а уже слышно шуршание кос о траву: «вжик», «вжик»…
Завтрак состоял из стакана парного молока и куска черного хлеба.
Зато обед…

Вот об обеде я и расскажу.

На хозяйстве в стане всегда оставалась моя бабушка, Мария Васильевна.
В помощь ей кто-то из ребятни: за водой к ручью сбегать, посуду приготовить, веток на костёр собрать…
Готовила бабушка нам на обед всегда одно и то же блюдо

КУЛЁШ ПШЕННЫЙ

[Самара]

Вы только представьте: попахивает дымком от костра, слегка так, потом в воздухе появляются новые нотки, нотки готовящейся еды…

Потом запах усиливается…
Все уже и на солнце поглядывают: пора.
Тут  «бах-бабах», бабушкин помощник железной палкой по куску рельсы что есть его мальчонской силы колотит...
Звук такой звонкий…
Обед…
На обед рассаживались большим кругом: в еде, как и работе,  все были равны.
Мужчины вели разговоры о своем: где еще не скошено, каков травостой в этом году; молодежь интересовалась у бабушки: кто приехал из города,  да кто где косят (вечером
нужно же встретиться!).
Потом был полуденный отдых…

Но перейду-ка я к Кулешу…

В большом котелке литров на 10-15   (огромный такой котелок, как турецкий барабан! и  готовилось всё на костре или на импровизированной печке) обжаривались кусочки мелко порезанного сала.
В процессе обжарки добавлялись  лук и  морковь (все порезано соломкой или кубиками), затем закладывались специи (лавровый лист и перец горошком).
Добавлялась вода.
Когда вода закипит – в котелок засыпали тщательно промытое пшено.
И все это варилось около 10 минут (соль по вкусу).
В жестяные миски (фарфор никто и не возил по причине его тотального дефицита, проще говоря - отсутствия!, а глиняная посуда нещадно разбивалась) наливался кулеш и посыпался зеленью.
К кулешу подавалась и «мазалка»: мелко порезанный дикий чеснок перетирался с солью и перешивался с салом.
Намазывался на хлеб. Ох и вкусный был бутербродик!

[Самара]

Как я сейчас готовлю бабушкин Кулёш:

Нужно (в скобках мои пояснения к рецепту):





500г говядины на косточке (в этот раз у меня был легкий куриный бульон, грудка пошла на приготовление салата)
по 1 красному и желтому перцу (только 1 красный)
1 маленький кабачок (у меня 1 крупная картофелина, порезанная кубиками)
2 луковицы
1 крупная морковь
150г пшена
3ст.л. растительного масла
1 лавровый лист
6-7 горошин душистого перца
Соль и перец

Приготовление:

Сварить бульон из мяса, 1/2 морковки и 1 луковицы (можно варить и без овощей). Затем мясо вынуть и порезать кусочками. Вернуть обратно в кастрюлю к бульону, добавить картофель, и варить все это 15-20 минут.

Тем временем:

Перец очистить от перегородок, нарезать соломкой. Лук и морковку также порезать тонкой соломкой. Все овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла.
Через 15 минут переложить овощи в бульон, добавить лаврушку и перчик. И когда бульон закипит – всыпать пшено. Пшено промыть очень тщательно! Варить 5 минут с момента закипания. Желательно пшено не разварить, нужно, чтобы он сохранил свою кругленькую форму. По желанию при варке в кулёш можно добавить зелень.
Затем выключить газ и дать кулешу постоять около 10 минут.

Кулёш готов! Добро пожаловать к столу!

Количество продуктов рассчитано на 3 литра.

Это очень вкусно.