Блюда из курицы - 2

[katarzyna]

Курица в молоке по-грузински
курица - 1.2кг
молоко - 1 л
сыр - 500 гр
лук репчатый - 3 штуки
шафран - 1/2 ч. л.
мята перечная свежая - 2-3 пучка.
Курицу, предварительно нарезанную на порционные куски, тушите вместе с мелко нарезанным луком в кастрюле емкостью 4-5 л до почти полной готовности. Затем заливаете молоко, добавляете шафран и мяту (свежую предварительно мелко нарезаем).
Доводите до кипения и варите еще 10 минут. Выключаете плиту и не снимая кастрюли с плиты добавляете в нее мелко нарезанный сыр. Через 5-7 минут перемешиваете содержимое ложкой, добавляете соль по вкусу, и блюдо готово к употреблению.

[katarzyna]

Жареная маринованная курица
1 курица, 3-4 ст.л. сливочного масла, пюре из печеных яблок. Для маринада: 2 стакана воды, 2 стакана сухого белого вина, 0,5 ч.л. лимонной кислоты, 5 бутонов гвоздики, 10 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца, 1 ст.л. сахара, 2 ч.л. соли.
Приготовить маринад: положить в эмалированную кастрюлю с водой указанные для маринада продукты, вскипятить и охладить. Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать пополам, залить холодным маринадом, поставить на холод. Через 2 дня вынуть курицу из маринада, обсушить, обжарить в жире в духовке до коричневого цвета, добавить маринад, полить курицу образовавшимся соусом и снова ненадолго поставить в духовку. Остывшую курицу разделать на порционные куски, разложить в тарелки, украсить зеленью лука-порея и пюре из печеных яблок.

[katarzyna]

запеченное филе курицы
филе курицы, яйца, мука, чеснок, любая приправа по вкусу, майонез.
Для начала приготовить соус: 3 ст. ложки муки, 2 яйца, 4 дольки чеснока, приправа. Заранее приготовленное филе курицы обмакнуть в этот соус и выкладывается на противень, смазанный растительным (подсолнечным) маслом. Сверху поливается майонезом.

[katarzyna]

Курица по Макаревичу
1 курица, 4 шт. лука, 0.5 стакана вина, 0.5 стакана томатной пасты.
Курицу разделать, порезать на кусочки и обжарить в сливочном масле. Потом добить лук , перец черный молотый, залить вином (желательно красным, добавить томатную пасту, посолить и тушить два часа. Когда курица потушилась, ее посыпать свежей, мелконарезанной кинзой. Без кинзы лучше не делать.

[katarzyna]

Сицилианские скалопини
Куриные грудки, грибы, баклажаны, творог, сыр.
Баклажан очистить, нарезать продольными пластами, обжарить до золотистой корочки. Отдельно приготовить грибы. На куриные грудки уложить слоями грибы, творог, баклажан, сверху посыпать сыром, запекать в духовке.

[Самара]

Рецепт и фото от нашей несравненной Леночки (Мама М.иА.)!


Курица с шалфеем и лимоном





Довольно известный рецепт от Джейми Оливера.

Очень ароматная, мягкая курица с румяной корочкой.

Курицу лучше взять суповую - кругленькую и жёлтенькую, чтобы она отдала свой жир в подливу и сбалансировала кислоту лимона. Творожистые сгустки получаются похожими на рикотту, но они все собираются вокруг листьев шалфея и лимонной цедры, поэтому подлива состоит практически из одной пахты. Если её ещё процедить и уварить, будет полноценный соус.

1 суповая курица (примерно 1,5 кг)
2 лимона (я взяла 1)
1 пучок шалфея (взяла 2 веточки)
1/2 литра молока
2 зубчика чеснока
соль
перец
оливковое масло

С лимонов снять цедру, разрезать лимоны на 4 части, у шалфея отрезать стебли. Курицу натереть перцем и солью, в брюшко набить куски лимонов, чеснок и стебли шалфея. Ножки и крылышки связать. В гусятнице разогреть оливковое масло, обжарить курицу со всех сторон. Перевернуть её на спинку, сверху насыпать цедру и листья шалфея (листья я измельчила), залить молоком. Лист пергаментной бумаги хорошо намочить и накрыть им курицу, прижав со всех сторон - это защитит курицу от пересыхания, но не сделает её варёной, как обычная крышка. Печь около часа при температуре 190 градусов.

[Самара]

Рецепт нашей Леночки Мама М.иА., за что ей огромное спасибо!


Утиные ножки в апельсиновом маринаде





4 утиные ножки, грудки (общий вес получился 650 г)
2 зубчика чеснока
4 гвоздики
4 зернышка душистого перца
1/4 чайной ложки молотого кориандра
2 столовые ложки оливкового масла
1 столовая ложка винного уксуса
1 столовая ложка меда
щепотка сушеного чили
щепотка молотого имбиря
тертая цедра 1/2 апельсина
сок 1 апельсина
4 столовые ложки соевого соуса

Приготовить маринад: Слегка размять чеснок и смешать с оливковым маслом, уксусом, кориандром, гвоздикой, душистым перцем, нагретым медом, апельсиновой цедрой, соком, соевым соусом, чили и имбирем. Положить утку в маринад на 2 часа.

Разогреть духовку до 220 С. Ножки вытереть насухо бумажным полотенцем.

Разогреть сковороду, положить  утку кожей вниз, жарить 3 минуты на одной стороне и две – на обратной. Выложить мясо в огнеупорную форму.

Вылить со сковороды после жарки ножек утиный сок с жиром, процедить туда же маринад и уварить его в сотейнике до загущения.

Смазать поверхность мяса полученным соусом и поставить запекаться на 12 минут, потом включить на 2 минуты верхний гриль.

Слить получившийся после запекания сок в оставшийся соус и подавать вместе с уткой.

[Valera]

столько вкуснятины, а я сегодня не емши толком спасибо за рецепты и фото, буду пробовать
Девочки, а куриные грудки под ананасом делаете? вот мой рецепт:
Беру три грудки и снимаю с них верхнее филе (самое широкое), отбиваю несильно его по всей площади, но посильнее там где она утолщена. Итого получается шесть порций. Солю со специями, куркума, карри, а лучше  брать смесь специй, там всего уже есть. Иногда добавляю ложку
майонеза. На полчаса оставляю мариноваться. Беру противень (у меня  есть очень широкая посудина), умасливаю его немного, укладываю
филейки чтобы не налезали друг на друга, т.е. в один слой. Открываю  баночку консерв-х ананасов (кружочками!) их там бывает 10шт. примерно. Укладываю по всем филешкам, чтобы на каждый хоть по одному  ананасу попало. Дальше смазываю майонезом ананасы и запекаю, как до конца останется 10минут, можно немного тертым сыром посыпать.
 Получается очень сочно и прикольно на вкус. Подаю без гарнира, а можно с рисом или зеленью
фоток нет, все сметают подчистую, запах кружит голову

[Самара]

Рецепт любезно предоставлен Леночкой Мама М.иА.!


Chicken Tika Tandoori




От Рины Пушкарна

Рина Пушкарна, известный в Израиле ресторатор, специализируется на блюдах индийской национальной кухни. Чикен тика готовится в индийском стиле: мясо, пропитанное пряностями, запекается в особой глиняной печи - тандуре. Тем не менее, это необычайно вкусное блюдо можно приготовить и в домашней духовке.

Продукты на 5 порций:

800 г куриных грудок, без костей, нарезать на 20 ломтиков

Для маринада:

4 ст. л. растительного масла (я взяла кунжутное)
2 ст. ложки молотого или свеженатертого имбиря
2 ст. л. толченого чеснока
1/2 ч. л. белого перца
1/2 ч. л. кумина (зиры)
1/2 ч. л. тертого мускатного ореха
1/2 ч. л. паприки
1/2 ч. л. сушеного молотого чили
1/2 ч. л. кориандра
1/2 ч.л. куркумы (в рецепте шафран)
соль
1 ст. л. лимонного сока
50 мл растительных сливок

Для подачи:
1 луковица, нарезанная кольцами или полосками
рубленая кинза или петрушка

Приготовить три мисочки: одну - для растительного масла, вторую - для имбиря, третью - для чеснока. Ломтики мяса поочередно обваливать в масле, имбире и чесноке (именно в таком порядке).
Приправить паприкой, кумином, мускатным орехом, чили, кориандром, посолить и тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, растительные сливки и шафран*. Поместить на 4-5 часов в холодильник.
Разогреть духовку до максимальной температуры (минимум 250 градусов, если больше - лучше!). Кусочки мяса нанизать на шампуры и запекать 15 минут, переворачивая время от времени, до готовности мяса. Подавать с луком и зеленью.

[Самара]

Курица "Семейная реликвия"



Состав продуктов произвольный.
Но консервированные персики - непременный атрибут. Их сочетание с помидорами в с/с просто великолепное!


Курицу разрубить на порционные кусочки (я брала куриную грудку, 2 крупные бабочки)
лук (2 крупные головки) - нарезать полукольцами
морковь -(крупная)натереть на терке
Помидоры в собственном соку (1 банка 0.7 л)
Перец болгарский 2 штуки - нарезать соломкой
Яблоки кислосладкие - 2 штуки, нарезать дольками,предварительно очистить от кожицы
Персики консервированные 10 половинок и сок 200 мл
соль, сахар и перец по вкусу
зелень (много)
Масло растительное 100 мл

Рецепт очень прост, так как ничего не нужно предварительно обжаривать.

На дно толстостенной кастрюли налить масло и когда оно хорошо прогреется, выложить курицу. Разровнять. На курицу выложить лук, затем морковь, помидоры (предварительно размяв их вилкой), болгарский перец, яблоки и персики. По краю кастрюли влить сок от помидоров и персиков, поверх присолить и поперчить. Когда мясо закипит, убавать огонь до очень тихого, покрыть крышкой и тушить 1 час. Не перемешивать. Воду не добавлять.

На гарнир идеальна картошка, у меня гречка. Потрясающий аромат и вкус вам обеспечены.

[primavera]

Здорово! Хочу так курочку приготовить, рецепты очень понравились.

[Самара]

Рецепт любезно предоставлен Леночкой (Мама М.иА.)!

Утка в цитрусовой карамели
Китайская кухня

1 утка (2-2.5 кг)
1 ст. л. шалфея
2-3 перца чили
1 ст. л. соли
50 мл оливкового масла
50 мл лимонного сока
1-2 зеленых яблока

Глазурь
1 стакан коричневого сахара
75 мл яблочного уксуса
50 мл апельсинного сока
50 г апельсиновой цедры

Натрите за сутки утку шалфеем, мелконарезанным перцем чили, солью. Оставьте на ночь в холодном месте. Чтобы утка была не слишком жирной, ее нужно слегка припарить. В большую гусятницу положите крупнонарезанную морковь, лук и корень сельдерея. Влейте в гусятницу воду и плотно закройте крышкой, варите на медленном огне 30 минут. Переверните птицу и варите еще столько же.
Как только утка припарится, выложите ее на противень, обмажьте ее смесь оливкового масла и лимонного сока. Для аромата зафаршируйте птицу ломтиками кислого яблока и отправьте в духовку, разогретую до температуры 200 градусов на 30 минут. Снизьте температуру до 80 градусов и запекайте еще 2 часа с одной сторон и полтора часа с другой. Она должна слегка томиться – тогда будет очень нежной.

В это время приготовьте глазурь: коричневый сахар смешайте с яблочным уксусом и свежевыжатым апельсиновым соком, томите все на маленьком огне. Как только сахар растворится, добавьте апельсиновую цедру. Полученной смесью обмажьте утку и верните на 10 минут ее в духовку, повысив температуру до 220 градусов.

[Самара]

Лена, громадное тебе спасибо за рецепт!

Я редко готовила утку по причине её (как мне казалось) жирности. Не получалось у меня, выходило суховато и жира много.

И только теперь я поняла свою ошибку: утку нужно было притопить! Даже и недогадывалась об этом...

Спасибо тебе, Мама М.иА., дело осталось за малым - купить утку и приготовить её на Пасху.

[Самара]

Рецепт любезно предоставлен Леночкой Мама М.иА.!

Куриные крылья с чаем пу-эр
Китайская кухня

Нам понадобится:

Куриные крылья 600 г.
имбирь 3 пластика
зеленый лук 2 перышка
Бадьян 2 звездочки
сычуаньский перец 1/2 ч. л.
кассия (китайская корица) 1 кусочек
пуэр 1 1/2 ст.л.
кунжктное масло 1-2 ст.л.

Соус
темный соевый соус 1/4 ст.
сетлый соевый соус 1/3 ст.
шаосинское вино 3 ст. л.
сахар 2 ст.л.
вода 1 1/2 ст.

Крылышки промойте, разрубите по суставам (самый кончик можно выбросить, но китайцы готовят из них салаты и прочие деликатесы).
В вок налейте кунжутное масло, добавьте имбирь, лук, бадьян, сычуаньский перец, корицу и пуэр. Пару секунд обжарьте специи, потом влейте составляющие соуса. Прокипятите в течение 15 минут.
Добавьте крылышки. Варите их в кипящем соусе еще 15 минут.
По книжке теперь следует выключить огонь и оставить крылышки пропитываться соусом на 4 часа. Потом вынуть их из соуса и обжарьте в небольшом количестве масла до корочки.
Я же сделала так:
Поставила крылышки с соусом в духовку на 20 минут.
И готово!

[Самара]

Рецепт любезно предоставлен Леночкой (Мама М.иА.).

Курица с овощами по-китайски

Ингредиенты

На 3 порции:
1–2 куриные грудки (можно использовать к примеру и свинину)
1 пакет смеси китайских овощей (с бамбуком, соевыми ростками, грибами, перцем, морковью и т. д. Такие смеси есть в продаже в пакетах по 400 г под название «Китайская смесь» или «Смесь китайских овощей для жарки»)
4 столовые ложки соевого соуса
0,5 чайной ложки китайской смеси «Пять специй»
1 чайная ложка рисового уксуса
0,5 чайной ложки перца Сычуанского
0,5 чайной ложки рубленого имбиря
1 стакан воды
1 чайная ложка чили соуса
0,5 чайной ложки карри
Кукурузная мука (для загущения соуса)
Грудку порезать тонкими полосками. Залить соевым соусом, рисовым уксусом, смесью специй, перцем и имбирем. Промариновать около 20 минут. В воке разогреть масло (оптимально кунжутное),обжарить минуту, перемешать и жарить еще 5 минут. Добавьте соус чили, карри, перемешать, пока они не соединятся, и бросать смесь китайских овощей, не размораживая. Полить все полстаканом воды, тушить, накрыв, изредка помешивая.

Через 10–15 минут, когда овощи станут мягкими, 1 столовую ложку кукурузного крахмала взболтать в полстакане воды и вылить к овощам. Перемешать и подождать, пока она не загустеет.

Подавать с рисом. Посыпать семенами кунжута.