Хрустящий ЧЕСНОК

[MaxMan776]

Что делает чеснок хрустящим при мариновке?? 

А то чето купил маринованный чеснок а он не хрустит,(как будто просто залит уксусом) по дате простоял полгода в магазине.
Я замариновал по такому же рецепту как и в магазине 50% воды, 50% уксуса. 4 ложки сахара и 3 ложки соли на 2 литровую банку чеснока. Перед закаткой подержал его в кипятке 10 минут и залил горячим маринадом.

Так от чего маринованный чеснок хрустит?

[Самара]

Берете свежий чеснок, "раздеваете" головку почти полностью. Складываете в банку и заливаете крепким рассолом - 6 столовых ложек соли с горкой на 1 литр воды. Рассолом холодным! Т.е. вы его вскипятили и остудили!!! Потом залили. ВОТ ЗДЕСЬ БЫЛА ВАША ОШИБКА.  Даете чесноку выстояться в рассоле 4 недели, да, это длительный процесс! Храните в холодильнике, в тепле, особенно в августе, может и забродить! Банка под пластмассовой крышкой. Потом рассол выливаете, чеснок промываете. И заливаете маринадом: 2,5 сакана воды, 1 стакан столового уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Маринад тоже холодный! Выдержать 3 недели. И чеснок готов. Банку держим под обычной пластмассовой крышкой, при комнатной температуре в темном месте. Как видите, стерилизация не нужна.

Для особенностей в такой чеснок можно добавить натертую на крупной терке свеклу, ее класть уже в конце приготовления (непосредственно перед заливкой маринадом). Еще кладут лаврушку, укропное семя (в одну из баночек). Банки лучше брать самые маленькие, по 200-250 мл. И на зиму 4-5 таких баночки предостаточно.

.Перед закаткой подержал его в кипятке 10 минут и залил горячим маринадом.

Так от чего маринованный чеснок хрустит?

Вы чеснок, судя по описанию, просто заварили. Хрустеть он у вас не будет однозначно.

[budav]

Что делает чеснок хрустящим при мариновке?? 

А то чето купил маринованный чеснок а он не хрустит,(как будто просто залит уксусом) по дате простоял полгода в магазине.
Я замариновал по такому же рецепту как и в магазине 50% воды, 50% уксуса. 4 ложки сахара и 3 ложки соли на 2 литровую банку чеснока. Перед закаткой подержал его в кипятке 10 минут и залил горячим маринадом.

Так от чего маринованный чеснок хрустит?

А мне последнее время нравится покупной, в кубиках)
_______________
http://mmtorg.com/

[Самара]

Что делает чеснок хрустящим при мариновке?? 

А то чето купил маринованный чеснок а он не хрустит,(как будто просто залит уксусом) по дате простоял полгода в магазине.
Я замариновал по такому же рецепту как и в магазине 50% воды, 50% уксуса. 4 ложки сахара и 3 ложки соли на 2 литровую банку чеснока. Перед закаткой подержал его в кипятке 10 минут и залил горячим маринадом.

Так от чего маринованный чеснок хрустит?

А мне последнее время нравится покупной, в кубиках)
_______________
http://mmtorg.com/

Так у чеснока в кубике и у чеснока в маринаде разные вкусовые качества, да и предназначен он для совершенно разных целей: порошковый в кубике хорош для супов (гороховый с копченостями, например), вторых блюд (иногда). А маринованный чеснок для закуски, да под сало!
На мой взгляд, это совершенно разные продукты.