Кулинарный форум "Вкусняшка"
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
19 Января, 2019, 05:31:01 am

Войти
27895 Сообщений в 875 Тем от 1082 Пользователей
Последний пользователь: bashfulhacienda
* Начало Помощь Поиск Календарь Начало Начало Начало Войти Регистрация
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Полезная информация  |  Тема: Как выбирать продукты
Страниц: [1] 2 3 ... 8   Вниз
Печать
Автор Тема: Как выбирать продукты  (Прочитано 77634 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Grenadina
Гость
« : 09 Февраля, 2007, 11:22:43 pm »





Пластиковая посуда
А не выпить ли нам какао?...
Томатный сок: чем проще - тем лучше...
...Икра...
Сказки о колбаске...
Шоколад... шоколад...
Творожный сыр: намазка или замазка?...
Как Матрешке соевым соусом не отравиться?...
Разыскивается сметана (русские сливки)...
Вся (ну, или почти вся!) правда о сахаре!
Как правильно выбрать тропические плоды к праздничному столу...
Губит людей не пиво...
Сухофрукты: не верь глазам своим
Спреды, топленые смеси прочая мазня
И еще раз о сливочном масле...
Приправа или отрава? О кетчупах.
В твердых сырах главное - дырочки...
Мягкие и плесневелые сыры
Дело голубых (сыров)
Почему молоко не киснет?..
Нечистая сила соли...
Чем лучше, тем вреднее (мука)
Оливки против маслин
Сыр плавили, плавили и наконец расплавили
Рис: цвет, размер и форма имеют значение
Дорого яичко ко Христову дню...
Горчица бывает кусачей...
Краб на рыбьем меху
Глазированные сырки
Кто снял сливки?
Роза в бутылке
Вода в бутылках - природная и водопроводная...
Квас
Оливковое масло
Лапша на оба ваших уха
Кисломолочные продукты
Импортные элитные колбасы
Всё, ну или почти всё о яблоках
Дела майонезные
Брынза
Рыба лососёвых пород
Покупаем рыбу... и КАК покупаем?
Ананас
Киви
Лимон
Масло растительное
Масло сливочное
Молоко
Плавленный сыр
Рыбные консервы
Свежая рыба
Сливочное масло
Соленая красная рыба
Яйца
« Последнее редактирование: 07 Ноября, 2011, 12:50:46 pm от Самара » Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #1 : 09 Февраля, 2007, 11:24:10 pm »

Соленая красная рыба
У качественной соленой красной рыбы поверхность чистая, ярко-оранжевого или красноватого цвета, без повреждений. Мясо упругое, на срезе целое, без кровяных подтеков. За жабрами не должно быть постороннего неприятного запаха. Если рыба как будто покрыта ржавчиной, значит, ее неправильно хранили (при более высокой температуре или в некачественном солевом растворе). И хотя такую рыбу можно есть, вкус ее значительно ухудшается. Смыть эту "ржавчину" можно водным раствором пищевой соды или растительным маслом. Внимательно осмотрите мясо рядом с позвоночником. Если оно более красное, чем остальное, или на всей поверхности видны красные пятна, значит, рыба подгнивала, когда ее начали солить. Если поверхность рыбы жесткая, шершавая и тусклая, это говорит о том, что ее засолили солью слишком мелкого помола. Такая рыба чересчур соленая и не очень вкусная.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #2 : 09 Февраля, 2007, 11:26:49 pm »

Свежая рыба
Покупайте рыбу у надежных продавцов с постоянными поставками. Загляните сначала ей в глаза. Они должны быть выпуклыми, ясными и прозрачными. Мутные запавшие глаза - признак старости. Кожа - ярко окрашенная с плотно держащейся не пересохшей чешуей. Тело должно быть упругим, и после нажатия пальцем возвращаться к исходному состоянию. Жабры должны быть ярко-розовыми или красными, а не блеклыми или коричневыми, на них не должно быть белой слизи. Хвост не должен быть загнут вверх или казаться высохшим. Рыба должна иметь свежий слегка сладковатый запах; не берите ту, у которой неприятный или «рыбный» запах. На рыбе почти не должно быть следов крови. Рыбные куски и филе должны быть аккуратно нарезаны и не должны иметь рваных краев. Убедитесь в том, что кожа влажная, а признаков высыхания или изменения окраски нет. Мясо должно быть плотным (не хлопьеобразным), между волокнами не должно быть видно разрывов. Филе должно выглядеть свеженарезанным и быть практически прозрачным. Брошенная в воду свежая рыба быстро тонет. Впрочем, на рынке или в магазине это вам едва ли пригодится.
Записан
Ludmilka
Основатель
Administrator
Шеф-повар
*****

Репутация: 92
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2151
Online: 36 дней



WWW Награды
« Ответ #3 : 09 Февраля, 2007, 11:31:09 pm »

Кать интересно почитать. Рыбу свежую я стараюсь всегда с аквариума покупать. У нас в одном магазине плавают. Один раз купили а она такая свежая была, даже на кусочки мелкии порезалали а она все дергалась.  недовольствие
Записан

Grenadina
Гость
« Ответ #4 : 09 Февраля, 2007, 11:37:36 pm »

Людмилка, у нас тоже в магазине Метро есть живая, но только маленькие осетра и форель, а кефаль или судака так не купишь недовольствие
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #5 : 09 Февраля, 2007, 11:41:38 pm »

Сливочное масло
Цвет масла должен быть жёлтым. Причём в зависимости от времени года оно свою окраску меняет: летом – ярко-солнечного цвета, зимой — светло-жёлтое. Но ни в коем случае не белое. Все дело в каротине — в холодное время года его в молоке больше. Вот только проверить качество масла можно лишь попробовав его. Таким образом, если каждый раз брать товар разных производителей, то с шестой-седьмой попытки можно купить настоящее масло.
На настоящем масле стоит надпись ГОСТ 37-91
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #6 : 20 Февраля, 2007, 08:34:01 pm »

Киви
Киви собирают твердыми, но зрелыми плоды считаются тогда, когда они немного мягкие, без морщин на коже, а при нажатии кожица слегка продавливается. Если плод слишком жесткий - значит, он еще не созрел.
Если плод на ощупь упругий, не размякший и не ссохшийся, значит, его можно есть, он достаточно сочный и сладкий. Не забудьте понюхать фрукт: если киви издает аромат банана, земляники и лимона - это признак спелости.
Хранят киви в овощном отделении холодильника в бумажном пакете. Плоды киви не любят соседства с другими фруктами и продуктами питания. Чтобы зеленоватые киви дозрели в домашних условиях, следует положить плоды на блюдо с бананами или апельсинами.

Интерено:Киви относится к числу фруктов, употребление которых снижает риск онкологических заболеваний и болезней сердечно-сосудистой системы (коронарной недостаточности, гипертонии). Норвежские ученые установили, что киви обладает способностью сжигать жиры, блокирующие артерии, что снижает риск образования тромбов. Норвежцы советуют ежедневно употреблять в пищу два-три плода киви, причем эффект такой диеты проявляется уже через 28 дней - за этот срок уменьшается риск образования тромбов и снижается уровень в крови вредных жирных кислот. Исследователи утверждают, что такие свойства киви приравнивают его к аспирину, применяемому в тех же целях!
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #7 : 21 Февраля, 2007, 10:58:43 pm »

Ананас
У свежего ананаса должна быть густая зелёная ботва. Дёрните за один листик. Легко ли он выдернулся? Если да, то это означает, что фрукт спелый. От цены зависит качество. Дорогие ананасы собраны спелыми и доставлены в короткие сроки самолётом. Ананасы по более низкой цене собраны недозрелыми и доставлялись морским транспортом, дозревая в пути. Поэтому у них нет сладкого специфического аромата.
Похлопайте по ананасу ладонью. Если звук глухой, значит фрукт в меру зрелый, если ананас издаёт «пустой» звук, значит он перезрел и «усох».
Внутренности зрелого ананаса яркого жёлто-золотистого цвета. Более бледный фрукт незрелый.
Корка ананаса должна быть плотной и упругой. Зелёная корка вовсе не означает, что фрукт недозрел, а вот если вы видите на корке тёмные пятна, не берите этот фрукт – он перезрел и начал портиться.
Разрезанный спелый ананас источает лёгкий приятный аромат. Более интенсивный запах свидетельствует о том, что фрукт перезрел и начал бродить.
Хранить неразрезанный ананас нужно только при комнатной температуре. При низкой температуре он теряет свой аромат.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #8 : 22 Февраля, 2007, 10:57:32 pm »

Рыбные консервы
По мнению специалистов, рыбные консервы из сайры, лососевых весьма питательны, это вполне полноценный продукт, по пищевой ценности порой даже превосходящий блюда из рыбы, приготовленные на домашней кухне. Содержание белка в них колеблется в пределах 19–23%. А вот, сколько жира нагуляла рыба, зависит от того, в какой промысловый сезон она была выловлена. В отдельные периоды количество жира достигает 20–23%.
 
Помимо белков, жиров и углеводов рыбные консервы содержат макро- и микроэлементы: натрий, калий, кальций, фосфор, железо и т.д. На каждый вид продукции существует свой ГОСТ. При вскрытии баночки вкус и запах у качественных консервов должен быть приятным, свойственным данному виду рыбы, без посторонних привкусов и горечи. Консистенция – сочная, мясо не должно быть разваренным. Куски и тушки рыб должны быть целыми. Срез кусочков – ровным. Цвет – свойственный вареной рыбе данного вида. Бульон – прозрачный, но допускается помутнение от взвешенных частиц белка. Кусочки рыбы в банках должны быть плотно уложены поперечным срезом к донышку и крышке банки.
 
Срок хранения консервов зависит от состава и свойств содержимого, качества использованной воды, а также посуды – жести банки, лака, которыми она покрыта изнутри. В любом случае, рыбные консервы не рекомендуется хранить более двух лет.
 
Для безопасности своего здоровья необходимо обращать внимание на этикетку, где указана следующая информация:
 
наименование продукта;
наименование и местонахождение изготовителя, упаковщика, экспортера, наименование страны и место происхождения;
масса нетто;
cрок годности;
обозначения нормативного документа, в соответствии с которым изготовлен продукт;
пищевая ценность;
срок хранения с даты изготовления ( дата изготовления указана на крышке в первом ряду);
способ употребления;
состав консервов;
информация о сертификации
Все эти данные должны содержаться на этикетке рыбных консервов в соответствии с ГОСТ 51 074-97 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».
 
Кроме этого, обратите внимание на маркировку крышки банки. Первый ряд состоит из шести цифр и означает число, месяц и год выработки продукции.
 
Если консервы хранят при неподходящей температуре, они старятся быстрее. Оптимальный климат для консервов в собственном соку от 0 до +5 градусов.
 
Если в баночке вместо целых кусков каша, значит, ящики с консервами бросали или трясли при перевозке. Неприятный запах, изменение окраски рыбы, водянистость содержимого - верный признак того, что консервы либо перегрели, либо переохладили.
 
Если при вскрытии некоторых банок явственно слышен хлопок - это свидетельствует о нарушениях в технологии приготовления данного вида продукции.
 
Бытует мнение, что в консервах могут содержаться соли тяжелых металлов, которые переходят в продукт из жести банки. Чтобы избежать этого, банки покрывают изнутри специальным лаком или эмалью. Тем не менее , хранить открытые консервы не рекомендуется - воздух и свет ускоряют процесс окисления, а значит, и порчи продукта.
 
При покупке внимательно осмотрите консервы - в деформированной банке может оказаться недоброкачественный продукт;
лучше покупать в магазинах или на крытых рынках, где обеспечены необходимые условия хранения;
если на рынке предлагают "голую" баночку, без этикетки, скорее всего - это левая продукция.
Если, открыв баночку, срок хранения которой еще не истек, вы поняли, что ее содержимое далеко от идеала, не рискуйте своим здоровьем - верните недоброкачественные консервы продавцу.
 
Отстоять свои права будет легче, если вы сделали покупку в магазине и не забыли взять чек.
Записан
Rofl
Посетитель


Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 13
Online: 0 дней


« Ответ #9 : 01 Марта, 2007, 01:01:21 pm »

Извините а вы не подскжете мне как правильно выибрать хорошие сыры?? Очнгь люблю сыры а вот выбирать не умею( Самые любимые - это "Гоуда" и "Маасдам" - это вроде голландские,да?
« Последнее редактирование: 01 Марта, 2007, 01:06:44 pm от Rofl » Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #10 : 01 Марта, 2007, 01:19:07 pm »

Rofl, я добавляю информацию, которую нахожу в интернете, я попробую поискать, но сомневаюсь что смогу найти. Думаю главное обратить внимание на страну-производителя (желательно Голландия) и на срок годности.
Записан
Rofl
Посетитель


Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 13
Online: 0 дней


« Ответ #11 : 02 Марта, 2007, 09:35:00 pm »

Ну про срок годности и страну-производителя это по-моему интуитивно понятно,но может есть какие-то визуальные признаки,по кторым можно определить качественный сыр или хотя бы какие то проверенные тоговые марки??
Записан
Горожанка
Кулинар
****

Репутация: 39
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1426
Online: 9 дней



« Ответ #12 : 02 Марта, 2007, 09:38:35 pm »

Rofl
Я сегодня по телевизору услышала, как правильно выбирать сыр. Хорошо дозревший сыр, это тот у которого дырочки не менее 2мм, а цвет должен быть насыщенно-желтым. Бледно-желтый сыр - недозревший.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #13 : 02 Марта, 2007, 09:54:15 pm »

Катюша, это ты про гауду слышала?
Записан
Ludmilka
Основатель
Administrator
Шеф-повар
*****

Репутация: 92
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2151
Online: 36 дней



WWW Награды
« Ответ #14 : 02 Марта, 2007, 10:57:40 pm »

Могу только добавить что не стоит покупать сыр с трешинками на корке, при неправильном хранении такого сыра, может появится плесень.  улыбка

Записан

Страниц: [1] 2 3 ... 8   Вверх
Печать
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Полезная информация  |  Тема: Как выбирать продукты
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Рейтинг@Mail.ru