Кулинарный форум "Вкусняшка"
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
24 Марта, 2019, 01:01:44 pm

Войти
27897 Сообщений в 878 Тем от 1117 Пользователей
Последний пользователь: osohu
* Начало Помощь Поиск Календарь Начало Начало Начало Войти Регистрация
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Полезная информация  |  Тема: Как выбирать продукты
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 8   Вниз
Печать
Автор Тема: Как выбирать продукты  (Прочитано 80265 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Grenadina
Гость
« Ответ #15 : 02 Марта, 2007, 11:05:49 pm »

Могу только добавить что не стоит покупать сыр с трешинками на корке, при неправильном хранении такого сыра, может появится плесень.  улыбка

Это, наверно, если головку покупать, сомневаюсь что у нас кто-то такими порциями закупается о прикол
Записан
Горожанка
Кулинар
****

Репутация: 39
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1426
Online: 9 дней



« Ответ #16 : 03 Марта, 2007, 11:05:32 am »

Катюша! Вообще-то, это говорили про "Российский", но я так поняла, что это и ко всем сырам относится.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #17 : 03 Марта, 2007, 05:21:25 pm »

Не Кать, есть сыры молодые, есть без дырочек (вроде тот же гауда, если не ошибаюсь), есть с большими дырочками, разными по размеру, есть бледно желтые и пр
Записан
Горожанка
Кулинар
****

Репутация: 39
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1426
Online: 9 дней



« Ответ #18 : 04 Марта, 2007, 07:37:44 pm »

Катюша! Про дырочки, чтобы они были не менее 2 мм, относится только к тем сырам, на которых дырочки должны быть обязательно. (например, Российский, Маасдам и.т.д.)
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #19 : 06 Марта, 2007, 08:58:55 am »

Прочитала про маасдам - он должен быть бледно-желтого цвета.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #20 : 08 Марта, 2007, 05:49:20 pm »

Плавленный сыр
Безбабичева Эмма Николаевна, эксперт:
"Настоящий плавленый сыр должен состоять, должен вырабатываться из натуральных сычужных сыров, натурального сливочного масла, натуральные сливки сходят в его состав, это может быть также сухое молоко и сметана. В зависимости от вида сыра - различные наполнители, которые тоже стараются, сознательные производители стараются использовать натуральные - будь то грибы или сушёный лук - но это всё равно настоящие, натуральные компоненты."

Пастообразный плавленый сыр чаще всего продается в пластмассовых баночках разного объема и формы. Переверните баночку и посмотрите, из какого материала она сделана. Если на донышке стоят две латинские буквы Р, значит домик для сыра полипропиленовый. Буквосочетание PS выдают полистирольную упаковку, во многих Европейских странах использовать этот материал для пищевых продуктов запрещено.

Плавленые сыры - продукт легкоусвояемый. Здесь много растворимых белков, а молочные жиры находятся в виде капель диаметром 11 - 12 микрометров, в фазе, которая обеспечивает наибольшую усвояемость продукта. А еще плавленые сыры содержат такие необходимые для организма человека элементы, как цинк, медь, марганец, йод и кобальт.

Аккуратно снимите крышку, чтобы убедится, что под ней находится алюминиевая фольга - надежный заслон для микроорганизмов.

Внимательно изучите этикетку - в составе настоящих плавленых сыров не могут присутствовать консерванты и какие-либо растительные добавки, например жиры. В противном случае, перед вами подделка.

Первое, на что нужно обратить внимание, открыв упаковку - это консистенция продукта. Она должна быть однородной.

Безбабичева Эмма Николаевна, эксперт:
"Плавленый сыр должен иметь однородную консистенцию без разных включений, без непроплавленой массы, должен иметь равномерный цвет по всей массе, цвет, как правило, кремовый, интенсивность окрашивания может быть различной в зависимости от содержания жира в сыре - чем жирнее сыр, тем более интенсивная окраска. Если это сыр с наполнителем, то цвет обусловлен вносимым наполнителем."


Плавленый сыр, точно так же как и обычные сыры, не выносит резких колебаний температуры. Дома в холодильнике его лучше всего хранить на самой нижней полке или в специализированном отделении для фруктов и овощей.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #21 : 08 Марта, 2007, 05:54:01 pm »

Молоко
При покупке молока легко определить, добавлена в него вода или нет. Капните каплю такого молока на ноготь большого пальца и понаблюдайте - если капля сразу растекается, значит, в молоке присутствует вода, если удерживается целой каплей, значит, молоко не разводилось.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #22 : 08 Марта, 2007, 05:56:46 pm »

Яйца
Налейте в пол-литровую банку воду и растворите в ней столовую ложку соли, затем опустите яйцо. Если оно опустится на дно, яйцо свежее; если средней свежести, будет плавать где-то посредине; если же всплывет, яйцо в пищу не годится.
Качество яйца можно проверить на свет. Внутри испорченных яиц видны темные пятна. Разумеется, полностью доверять таким способам определения свежести яиц нельзя, так как при хранении могут возникать и другие явления, вызывающие, например, разложение белка, изменение вкуса и т. д.
Яйца уток и гусей часто бывают заражены возбудителями желудочно-кишечных заболеваний, а потому употреблять их в пищу нельзя.
На скорлупе яйца есть микробы, поэтому, прежде чем разбить яйцо, обязательно вымойте его.
Записан
cheese-eater
Гость
« Ответ #23 : 12 Марта, 2007, 10:09:35 am »

Rofl
Я сегодня по телевизору услышала, как правильно выбирать сыр. Хорошо дозревший сыр, это тот у которого дырочки не менее 2мм, а цвет должен быть насыщенно-желтым. Бледно-желтый сыр - недозревший.

А я читала что, интенсивность цвета зависит от сезона. Если это летнее молоко, то оно более желтое, и сыр получается желтее, а зимний сыр - он, наоборот, бледный. Но это не значит, что невкусный! Правда, это касалось голландских сыров, они же никаких консервантов не добавляют. А если другие какие-то производители... Опять же у каждого сорта свой срок созревания
Записан
Rofl
Посетитель


Репутация: 0
Offline Offline

Сообщений: 13
Online: 0 дней


« Ответ #24 : 12 Марта, 2007, 07:45:16 pm »

А я читала что, интенсивность цвета зависит от сезона. Если это летнее молоко, то оно более желтое, и сыр получается желтее, а зимний сыр - он, наоборот, бледный. Но это не значит, что невкусный! Правда, это касалось голландских сыров, они же никаких консервантов не добавляют. А если другие какие-то производители... Опять же у каждого сорта свой срок созревания

Спасибо большое, но ведь голландскии сыр выпускается очень многими и многими производителсями, может быть кто-нибудь знает проверенную марку?:
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #25 : 06 Апреля, 2007, 05:00:30 pm »

Лимон
Прежде всего, вы должны ясно представлять, собираетесь ли вы их долго хранить, или хотите сразу употребить их в пищу.

Если первое, лучше купить немного недозрелые плоды. Их можно хранить довольно долго, иногда несколько месяцев.
Лучше всего хранить лимоны в темном прохладном помещении. Идеальное место хранения - нижнее отделение холодильника, но не морозильная камера. Там лимоны надолго сохранят те полезные свойства, которыми их щедро наделила природа.

Если верно второе, то следует предпочесть уже зрелые плоды. Если вы хотите выбрать по-настоящему спелый лимон, не обращайте внимания на интенсивность желтой окраски, а лучше обратите внимание на блеск его кожицы. Спелый, но свежий лимон сверкает как полированный.

Потрогайте лимон, он должен быть достаточно жестким. Мягкий лимон – перезрелый лимон. И даже если он не окажется гнилым внутри, его вкус и лечебные качества оставят желать лучшего.

Обратите также внимание, гладкая или бугристая кожа у лимона. Говорят, у лимонов первого урожая, то есть, с дерева, плодоносящего первый год, кожица более тонкая и гладкая, в них же больше полезных компонентов.

Если вы покупаете лимоны на вес, а не поштучно, лимоны с неровной кожицей брать не следует, так как она слишком толстая и составляет значительную часть веса плода.

Однако сама кожура, обычно оставляемая без внимания и не употребляемая в пищу, очень полезна из-за белой безвкусной прослойки. Этот слой кожуры называется альбедо, а окрашенный наружный, из которого делают цедру, – флаведо. Альбедо содержит основной запас витамина С и биофлавоноиды, способствующие усвоению витамина С.

Есть фрукты и ягоды, в которых витаминов больше, чем в лимоне, но именно в лимоне они защищены толстой кожурой и поэтому сохраняются гораздо дольше, чем в других фруктах.

В разрезанном лимоне витамин С быстро разрушается от повышенных или пониженных температур, и при контакте с сахаром. Поэтому, чтобы получить от лимона максимальную пользу, употреблять его надо свежим.

Иной раз купишь лимон, а он горький, как хина. В чем дело? Тому может быть много причин. Такой привкус, например, может проявиться, если лимоны обработали антибиотиками с целью сохранения при перевозке. Горькими могут оказаться и незрелые лимоны.

Но наиболее частой причиной горечи, и не только лимона, а всех цитрусовых, может быть переохлаждение плодов. Поврежденные холодом лимоны можно определить по коричневым впалым точкам (оспинам). Если пленки долек отслаиваются от мякоти, отдельные клетки мякоти лопнули и на них видны белые кристаллы – это явные признаки перемерзания.

Горечь лимонов можно несколько уменьшить, обдав кожуру кипятком. После этого лимоны начинают особенно интенсивно пахнуть. Кстати, если вы намерены добавить лимоны в напитки, блюда или выпечку, нужно обязательно удалить зерна и кожицу, иначе они приобретут горький вкус. Однако на вкус и цвет товарищей нет. Может кому-то и нравится горькое.
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #26 : 16 Мая, 2007, 12:29:15 am »

Растительное масло
 Надпись "дезодорированное" означает, что после процесса рафинации масло было подвергнуто обработке, цель которой - убрать характерный запах нерафинированного масла и сделать его нейтральным. Надпись "изготовлено прессовым методом" означает, что масло было выжато из исходного продукта при помощи механического пресса. Собственно, нерафинированное масло только таким образом и производится.
Пометка "вымороженное" означает, что был применен метод очистки масла от восков и воды, при котором оно медленно охлаждается и одновременно осторожно перемешивается, а потом пропускается через фильтр. Нужно это для достижения прозрачности. На аромат, вкус и качество процесс никоим образом не влияет.

Забавная история с пометками "без холестерина" и "без консервантов". Применительно к растительному маслу они лишены смысла, так как растительных масел с холестерином попросту не существует, а консерванты в них абсолютно бесполезны. Однако производители вынуждены писать это на этикетках: покупатели наотрез отказываются покупать продукт, если подобных надписей на нем нет.

Источник: Гастроном
Записан
КатринЧИК
Гурман
***

Репутация: 13
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 213
Online: 3 дней



« Ответ #27 : 24 Октября, 2007, 09:20:38 pm »

А как правильно выбирать ГРАНАТо ужас
А то на днях купила большой такой гранатик, аж на 750 грамм, вроде симпотичный с виду, без вмятин... а внутри он оказался неспелым.... Так обидно!  плакать Когда его еще разрезала, он похрустывал...ну, думаю, сейчас объемся.... но, облом! зернышки не то чтобы розовые, практически белые были...  лучше застрелиться (хотя все равно сладкие!  улыбка)
Записан
Grenadina
Гость
« Ответ #28 : 24 Октября, 2007, 10:04:08 pm »

Катюш, вот что нашла:

При покупке гранатов следует выбирать большие, блестящие плоды, тяжелые для своего размера. Они не должны иметь повреждения и быть коричневыми на конце.

На востоке говорят, что гранат должен быть сухим снаружи и сочным внутри. Поэтому самый спелый гранат, тот у которого идеально сухая кажура как бы обтягивает зерна находящиеся внутри. Такой плод созрел на дереве и кожура плода засохла там же. А если кожура гладка и не засохшая, то это означает, что гранат не созрел. Хотя сами ягодки могут быть и красного цвета. Однако от долгого хранения гранат усыхает. Тогда кожура тоже становиться твёрдой, но она не обтягивает зерна, а остаётся гладкой. Зёрна тоже усыхают, вместе с кожурой. К тому же гранат должен быть твёрдым на ощупь. Если он мягкий, значит повреждён.
Записан
КатринЧИК
Гурман
***

Репутация: 13
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 213
Online: 3 дней



« Ответ #29 : 22 Декабря, 2007, 06:42:48 pm »

Как выбрать свежее доброкачественное мясо

   Свежесть мяса можно определить по следующим органолептическим показателям: внешний вид, цвет, запах, консистенция, состояние подкожного жира и костного мозга, сухожилий, а также качество бульона и самого мяса после пробной варки.
   Например, доброкачественная говядина должна иметь цвет спелой малины, ровную, блестящую поверхность, приятна на запах.
   Свежесть немороженого мяса можно определить следующим способом - при надавливании на него пальцем ямка должна мгновенно исчезать. У мороженой говядины цвет розовый, практически такой же, как у телятины. Жир должен быть белого цвета. Серый жир свидетельствует о недоброкачественности продукта.

   Но внешних признаков бывает недостаточно, чтобы определить свежесть мяса, потому что мясо в замороженном виде не пахнет, даже если в пищу совершенно непригодно. В этом случае обнаружить несвежесть мяса помогает пробная варка - по запаху и качеству бульона можно легко это определить: из доброкачественного мяса получается прозрачный и ароматный бульон, на поверхности которого плавают крупные «блестки» жира; бульон из несвежего мяса мутный, с неприятным запахом и мелкими «блестками» жира. Кроме того, протыкание мяса разогретым ножом тоже одна из мер определения качества, поскольку может быть так, что запах наружных слоев нормален, а в толще мышц уже начался процесс гниения.


   По термическому состоянию мясо подразделяют на остывшее, охлажденное и мороженое, и признаки доброкачественности у каждого из них свои.

   Остывшее мясо - это мясо выдержанное в течение 6 часов после убоя в естественных условиях или в охлаждаемых камерах. Охлажденное мясо имеет в толще мышц у костей температуру 0-4С. Мороженое мясо имеет температуру в толще мышц у костей не выше -6С.

   Доброкачественное остывшее и охлажденное мясо покрыто тонкой корочкой подсыхания. Цвет корочки - бледно-розовый или бледно-красный. При ощупывании поверхности мяса рука остается сухой. На разрезах мясо не прилипает к пальцам, сок прозрачный. Консистенция мяса плотная, ямки от надавливания пальцем быстро восполняются. На разрезе у телятины цвет мяса беловато-розовый, у говядины - красный, у баранины - коричнево-красный, у свинины - розовато-красный. Говяжий жир имеет белый, кремовый или желтоватый цвет, твердый по консистенции, при надавливании крошится, не мажется. Бараний жир - белый, плотный. Свиной - мягкий, бледно-розовый или белый. Костный мозг желтого цвета, блестящий на изломе, полностью заполняет все пространство трубчатых костей. Сухожилия эластичные и плотные. Поверхность суставов белая и блестящая.

   К дефектам мяса относят загар, ослизнение, плесневение, кислое брожение, пигментацию, потемнение и т.д. Загар появляется у упитанных туш крупного рогатого скота и свиных при неправильном охлаждении, недопустимо плотной укладке туш и отсутствии вентиляции. При загаре появляется кислый запах, серо-красный или коричнево-красный цвет в толще мышц, консистенция мышц на отдельных участках становится дряблой. При ослизнении вследствие развития бактерий на поверхности мяса появляется липкая слизь, мясо имеет повышенную влажность как на разрезах, так и на поверхности, сок - мутный, мышцы - рыхлые. Что касается жира, то у некачественного мяса он сереет, теряет блеск, липнет и мажется. Костный мозг на изломе не имеет блеска, сереет, мажется. Поэтому, если обнаружен хоть один признак недоброкачественности, такое мясо нельзя употреблять в пищу, поскольку оно может стать причиной заболевания и даже смертельного отравления.

   Свежесть мороженого мяса можно определить только после оттаивания, поскольку оно не имеет специфического мясного запаха. Однако хорошо промороженное мясо совершенно твердо на ощупь, при постукивании издает ясный звук. На поверхности и на разрезах мясо имеет красный цвет с сероватым оттенком из-за мелких кристаллов льда. Цвет мороженого мяса быстро меняется даже при незначительном нагревании: в месте прикладывания пальца образуется ярко-красное пятно. У повторно замороженного мяса цвет поверхности темно-красный, на разрезах - вишнево-красный. При согревании пальцем цвет мяса не изменяется. После оттаивания свежее мясо может иметь легкий запах сырости.

 
(С)перто ха-ха

Матриал взят с сайта http://www.kedem.ru/
Записан
Страниц: 1 [2] 3 4 ... 8   Вверх
Печать
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Полезная информация  |  Тема: Как выбирать продукты
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Рейтинг@Mail.ru