Кулинарный форум "Вкусняшка"
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
24 Июня, 2018, 08:48:51 pm

Войти
27663 Сообщений в 839 Тем от 1021 Пользователей
Последний пользователь: kaban50
* Начало Помощь Поиск Календарь Начало Начало Начало Войти Регистрация
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Первые блюда - II
Страниц: [1] 2   Вниз
Печать
Автор Тема: Первые блюда - II  (Прочитано 833 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« : 26 Апреля, 2018, 07:15:32 pm »

       



Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #1 : 26 Апреля, 2018, 07:28:44 pm »

Магирица
(пасхальный суп)


Магирица — традиционный суп, который готовится для трапезы в Светлое воскресенье. Он должен подготовить организм к переходу с постной
пищи на скоромную. Особенно важно это для мирян, живущих за пределами Святой горы, которые после завершения строгого поста на воде сразу приступают к высококалорийным мясным блюдам. Магирицу в Греции готовят пре-имущественно из потрохов и мяса яг-ненка (шейной части). Святогорская же магирица, конечно, варится из рыбы.



♦ 250 г трески (но можно использовать и консервированного тунца)
♦ 200 г шлифованного риса
♦ 5 головок с побегами молодого лука (или 1 головка репчатого лука)
♦ 1 ст. ложка сливочного масла
♦ 1 ст. ложка орегано
♦ 1 ст. ложка петрушки (нарезанной)
♦ 2 ст. ложки укропа (нарезанного)
♦ 1 ст. ложка пасты из кунжута тахини
♦ сок 2 лимонов
♦ перец и соль
♦ 2 яйца
♦ 2 ст. ложки сметаны или сливок


Обжарьте на масле мелко наре-занный лук с небольшим количеством соли. Добавьте орегано и влейте 200 мл горячей воды. Доведите до кипения и добавьте черный перец. Поместите все это в скороварку, залейте водой, добавьте рис и рыбу. Закройте крышку. Через 10 минут клапан даст сигнал, что суп готов.
Откройте крышку и добавьте в суп петрушку и укроп. В отдельной емкости смешайте тахини с лимонным соком, а потом по одной ложке добавляйте в смесь бульон из сваренного супа до тех пор, пока тахини хорошо не растворится. Затем перелейте смесь к оставшемуся супу, перемешайте. Верните на огонь и вари-те еще 5–20 минут.
Подавая магирицу на стол, в тарелку, куда собираетесь налить суп, сначала влейте чуть взбитые со сметаной или сливками яйца, а уже потом горячий суп.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #2 : 26 Апреля, 2018, 07:39:11 pm »



Суп Авголемоно по-Святогорски (Греция)

♦ 500 г риса (можно использовать ячмень или перловку)
♦ 2 ст. ложки сливочного или оливкового масла
♦ 4 яйца
♦ 4 ст. ложки лимонного сока
♦ 300 г сыра фета
♦ соль




Доведите 3 л воды до кипения, дайте немного покипеть, немного посолите и всыпьте рис (или другую крупу, которую хотите). Когда вода с рисом (или другой крупой) начнет закипать, добавьте масло. После готовности крупы снимите кастрюлю с плиты.

В отдельной посуде приготовьте следующим образом заправку авголемоно. Взбейте белки. Когда они приобретут консистенцию пены, понемногу добавьте к ним лимонный сок, непрестанно помешивая. После этого добавьте и желтки, продолжая все это мешать еще несколько минут. Ложкой, понемногу, введите бульон, не прекращая активно мешать. Когда смесь будет готова, вылейте ее в кастрюлю с рисом, продолжайте мешать и добавьте тертый сыр.
Снова по ставьте кастрюлю на огонь и проварите немного, не давая закипеть, иначе образуется пена и комочки от свернувшихся яиц.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #3 : 26 Апреля, 2018, 07:44:23 pm »


Суп из тунца с сельдереем



♦ 150 г консервированного тунца
♦ 500 г сельдерея (корень со стеблем и листьями)
♦ 300 г вермишели
♦ 1 ст. ложка сливочного масла или оливкового масла холодного отжима
♦ сок 3 лимонов
♦ 2 яйца
♦ черный молотый перец
♦ соль

Очистите корень сельдерея, срежьте кончики. Вымойте корень и нарежьте на маленькие кусочки. Бросьте его в кастрюлю с горячей водой и начните варку. Добавьте нарезанные листья сельдерея. Когда сельдерей сварится до полуготовности, добавьте тунца (жидкость предварительно нужно из банки слить, а рыбу размять вилкой).
Добавьте также сливочное или оливковое масло, а затем и вермишель. Посолите и поперчите. Доведите до полной готовности и снимите с плиты.
В супнице, в которой будете подавать суп на стол, размешайте яйца с лимонным соком и несколькими ложк-ми рыбного бульона. Затем влейте суп и сразу же подавайте к трапезе.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #4 : 26 Апреля, 2018, 07:50:20 pm »

Суп из кабачков



♦ 500 г кабачков
♦ 4 моркови
♦ 3 картофелины
♦ 1 корень сельдерея
♦ 2 стебля лука-порея (белая часть)
♦ 3 головки репчатого лука
♦ 2 ст. ложки пасты из кунжута тахини
♦ сок 2–3 лимонов
♦ сок томатный по вкусу
♦ соль

Первым делом очистите и вымойте кабачки, морковь, картофель и сельдерей. Очистите репчатый лук и лук-порей. Все нарежьте небольшими кусочками и выложите в кипящую воду вариться. Когда вода повторно заки-пит, посолите, добавьте томатный сок и варите до готовности. Небольшое количество вареных овощей извлеките и перемелите блендером в пюре.
В отдельной миске разведите лимонным соком пасту тахини, добавляя понемногу, ложку за ложкой, бульон. Хорошо перемешанную смесь вместе с приготовленным пюре
добавьте в суп и загустите его.

Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #5 : 26 Апреля, 2018, 07:57:22 pm »


Хортосупа (суп-пюре с травами)



♦ 500 г картофеля
♦ 250 г моркови
♦ 1 горсть портулака огородного
♦ 1 стебель лука-порея
♦ 1 корень сельдерея со стеблем и листьями
♦ 3 зеленых болгарских перца
♦ 250 мл оливкового масла
♦ сок 3 лимонов
♦ укроп
♦ петрушка
♦ тмин
♦ перец и соль

Первым делом вымойте и почистите все продукты, необходимые для этого блюда. Нарежьте ножом кар-тофель, корень сельдерея, морковь и перцы на кусочки, а остальную зелень измельчите. В подходящую кастрюлю влейте около 3 л воды и доведите до кипения. Когда вода начнет закипать, положите в нее все компоненты, кроме лимонного сока. Доведите до полуготовности, извлеките часть овощей шумовкой и превратите с помощью блендера в пюре, а затем снова верните в кастрюлю. Можно перемолоть и все овощи без остатка, сделав суп-пюре однородным. За 1–2 минуты до снятия с плиты добавьте лимонный сок и хорошо перемешайте.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #6 : 11 Мая, 2018, 06:19:10 pm »

Сырный картофельный суп в медленноварке




Да, есть такая кастрюлька, медленноварка называется... и если у нас в России все женщины ну просто поголовно мечтают о мультиварке (кто, конечно, не является её обладателем!!), то в странах старой Европы фенька другая: а куда, собственно, спешить-то?

 

Медленноварка или долговарка представляет собой прибор, имеющий форму обычной металлической кастрюли с крышкой. Внутри прибора находится керамическая емкость, в которую складываются продукты для приготовления. Поскольку медленноварка является электрическим прибором, пища в ней не варится и не жарится, а тушится при достаточно низкой температуре (от 70 до 140 градусов). Благодаря столь низкой температуре, продукты в медленноварке не пригорают, не выкипают и не требуют постоянного помешивания, но вместе с тем, они равномерно тушатся со всех сторон за счет нагревательных элементов, установленных внизу и по бокам приспособления.  

Практически у всех медленноварок существует режим быстрого и медленного приготовления. Быстрое приготовление занимает 3-4 часа, а медленное – до 12-ти часов. Однако главным преимуществом медленноварок является их практически полная автоматичность. Для приготовления любого блюда достаточно просто погрузить продукты в емкость, закрыть крышку прибора и выбрать подходящий режим. Медленноварки полностью безопасны, поэтому во время их работы можно спокойно заниматься своими делами. После приготовления прибор автоматически выключится, однако особые материалы конструкции не дадут пище остыть. Кроме того, медленноварки являются одним из немногих приборов, которые не нуждаются в полной герметичности, поэтому во время их работы можно открывать крышку, следя за процессом приготовления, или добавляя в блюдо необходимые ингредиенты.

В медленноварке можно готовить любые блюда, нуждающиеся в длительном тушении – мясо, птицу, жаркое, голубцы, фаршированный перец, крупы и т.д. Кроме того, что медленное приготовление улучшает вкусовые качества блюд, в продуктах, приготовленных данным способом, сохраняются все питательные свойства. Также этот прибор идеально подходит для заготовок – джема или варенья.

Функция медленного приготовления присутствует и в некоторых других кухонных приспособлениях, например, мультиварках и скороварках. Однако в данных приборах медленное тушение является лишь дополнительной функцией, поэтому в них можно приготовить далеко не все блюда. Кроме того, готовя о скороварках и мультиварках, во время приготовления некоторых блюд вам придется время от времени следить за процессом и изменять режим, разве что у вас есть функция многоступенчатого мультиповара (мультиповар-плюс).


Нужно:
картофель (нарезать кубиками) - 500 г
лук репчатый (нарезать кубиками) - 1 крупный головка
корень сельдерея (нарезать кубиками) - по вкусу
куриный бульон (бульонный кубик как вариант) - около 1 л
молоко (сливки) - 200 мл
бекон (нарезать кубиками) - 200 г
сыр (натереть на крупной терке) - острый или пресный, на ваш вкус - 100 г
(я так вообще беру для добавления в супы только плавленные сыры, тем более сейчас появилась линейка сыров специально для приготовления супа)

Вариант для медленноварки:

Смешайте овощи: картофель, лук и сельдерей. Выложите их в чашу медленноварки, влейте бульон и добавьте 1 стакан воды, добавьте специи: соль и молотый перец по вкусу. Выставите время от 6 до 8 часов. Температура низкая. Затем, через 8 часов, откройте крышку и добавьте сливки, бекон и сыр. И готовьте уже при самой высокой температуре (в народе эта температура называется как "гавайский повар"!) минут 30. При подаче добавьте в тарелку зелень.

Вариант для приготовления на плите:

Практически всё то же самое. Варим овощи, а затем пробивает их блендером. Добавляем предварительно обжаренный бекон с луком, вливаем сливки и добавляем сыр. И готовим, помешивая, до полного растворения сыра. Не забудьте про специи.



« Последнее редактирование: 11 Мая, 2018, 06:25:39 pm от Самара » Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #7 : 12 Мая, 2018, 11:39:19 am »

Сливочный суп из говядины, грибов и лапши




Нужно:
500-600 г говядины (свинины) - нарезать тонкими полосками как на бефстроганов
1 крупная луковица - нарезать полукольцами
250-300 г грибов (опята, шампиньоны как свежие, так и заморозка) - нарезать на крупные кусочки
корень сельдерея - нарубить мелко-мелко
вермишель (лапша) - 1 стакан объёмом 200 мл
растительное масло для жарки
сливки 20% 200 мл или плавленный сыр 200 г (коробочка весом 180 г)
специи - соль, смесь перцев
зелень для подачи

Приготовление:
Первое, что мы делаем, это готовим суповую основу.
Мясо обжариваем сразу в глубокой толстостенной кастрюле (важно дно не перегружать, так как мясо будет не жариться, а сразу тушиться! Лучше обжаривать в два приема.
Когда мясо обжарилось, это занимает около 12-15 минут, добавляем лук и жарим до мягкости лука. Далее добавляем в кастрюлю с мясом воду, ставим огонь на минимум и даем нашему мясу протушиться минут 40-50.
Затем мы обжариваем в небольшом количестве масла корень сельдерея и грибы.
По окончании тушения мяса перекладываем в кастрюлю к мясу наши грибы с сельдереем, добавляем воду до верха кастрюли и варим наш суп около 10 минут. Затем засыпаем вермишель. У вас могут быть и другие макаронные изделия, тогда варите их в супе согласно инструкции на упаковке (разные перья и рожки/сапожки варятся около 10 минут, мелкая суповая вермишель "паутинка" готовится 2 минуты). После того, как добавили в суп вермишель, настала очередь сыра! Часть сыра можно заменить на сливки. Не забудьте про специи.
Обязательно дайте супу настояться 10 минут.

P.S. В принципе, в этот суп можно добавлять любые овощи: морковь, помидоры, болгарский перец, кабачок, баклажан. Приветствуются зеленый горошек и кукуруза... все зависит от вашего кошелька, фантазии и настроения. И дорогую говяжью вырезку можно заменить на демократичную курицу...

Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #8 : 12 Мая, 2018, 12:47:28 pm »

Суп «Азиатский фьюжн»
Кухня Вьетнама.
19 мая - день рождения Вьетнама.





•   Рисовая лапша - 100 грамм.
•   Мясо (любое) - 200-300 грамм.
•   Лук - 1 штука.
•   Чеснок - 2-3 зубчика.
•   Имбирь 10-15 грамм.
•   Стебель сельдерея - 1 штука.
•   Корень петрушки - 1-2 штуки.
•   Морковь - 1 штука.
•   Зеленый горошек замороженный - 100 грамм.
•   Укроп, петрушка и зеленый лук - по вкусу.
•   Соевый соус - 2-3 столовые ложки.
•   Острый перец чили - по вкусу.
•   Соль, черный молотый перец - по вкусу.
•   Масло оливковое или подсолнечное.

Чтобы быстрее сварить суп с рисовой лапшой и мясом, в первую очередь в чайник наливаем воду и ставим на плиту, включаем огонь и займемся остальными действиями. Мясо для супа можно брать любое, у меня куриное филе, так как куриное филе варится очень быстро. Мясо промыть под проточной водой и нарезать небольшими кусочками. Переложить мясо в кастрюльку и залить кипятком, где-то 1-1,5 литра. Варим на небольшом огне до готовности.

Рисовую лапшу переложить в миску и залить кипятком, лапша полностью должна быть покрыта водой, размешать, закрыть посуду крышкой и убрать в сторону, минут на 8-10. Периодически перемешивать, чтобы рисовая лапша не склеилась.

Чеснок, имбирь, лук чистим и мелко нарезать.

В сковороде разогреть оливковое масло, сначала обжарить чеснок, затем его выбрать и выбросить, переложить имбирь и лук, обжаривать до мягкой текстуры.

Морковь, корень петрушки, сельдерей почистить, промыть и нарезать. Нарезайте как вам нравиться.

Переложить овощи в сковороду к луку и обжаривать на небольшом огне минут 10, в конце добавить соевый соус и острый перец чили.

Пака овощи в сковороде тушатся, подготовим зелень, ее промыть, стряхнуть воду и мелко нарубить. Достаем с морозилки зеленый горошек.

Переложить готовые овощи со сковороду в кастрюльку, добавить зеленый горошек, довести до кипения, проварить минут 5.

Не забываем про рисовую лапшу, через 10 минут ее необходимо откинуть на сито, промыть горячей водой. переложить в миску, сбрызнуть соевым соусом и оливковым маслом, держать лапшу в тепле.

Переложить зелень в кастрюльку, пробуем суп на вкус и корректируем по своему вкусу. Довести до кипения, проварить около 2 минут. Выключить огонь и все, мясной суп готов.

По тарелкам разложить рисовую лапшу, налить мясной суп и можно приглашать к столу родных.

Первоисточник: Гастрономъ.

 
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #9 : 12 Мая, 2018, 07:49:23 pm »


Чаудер с креветками и кукурузой



Чаудер — это всего лишь суп, но без него нельзя даже представить американскую домашнюю кухню. Происхождение свое чаудер ведет из прибрежных городков Новой Англии, с так называемого среднего запада США, где свежие съедобные ракушки — вовсе не роскошь, а самая обычная еда вроде картошки. И суп из этих ракушек с добавлением бекона, соленых крекеров и сливок (то есть тот самый чаудер) готовят там и не вспомнить, с каких пор. Однако сегодняшнее разнообразие рецептов чаудера Новой Англией не исчерпывается. Чаудер готовят во всех штатах США, и каждый штат привносит в традиционный рецепт что-то свое. Например, в манхеттенском чаудере нет никаких сливок, зато есть помидоры, а в Сан-Франциско чаудер варят на рыбном бульоне и с таким количеством вкуснейшей океанической рыбы, что он делается похож на какой-то сверхрасточительный буайбез. В штате Вирджиния принято варить кукурузный чаудер в пору созревания урожая кукурузы, а в Нью-Мексико чаудер щедро приправляют чили. А в великом городе Нью-Йорк чаудер традиционно варят из сплошных консервов — из бульона с моллюсками в банке, из кукурузы в банке, из крекеров в пачке и из сливок в пакете.

1,5 литра воды
4 средних картофелины
1 средняя луковица
1 средний красный болгарский перец
1 стакан замороженной кукурузы (зёрна) или консервированной
400 гр. очищенных креветок (рекомендую покупать очищенные мелкие салатные креветки, т.к. они более нежные)
зелень
лавровый лист




Приготовление:

Мелко нарезать лук, перец натереть на крупной тёрке. В суповую кастрюлю налить немного растительного масла. Обжарить в ней лук, далее добавить перец, обжарить лук и перец немного вместе. Картофель нарезать мелким кубиком, добавить в кастрюлю к луку и перцу, добавить замороженную кукурузу, всё залить водой и варить до готовности картофеля.

Когда картофель сварится, добавить в кастрюлю креветки (если вы используете консервированную кукурузу, то добавлять её в суп вместе с креветками), посолить по вкусу, довести до кипения и сразу выключить.

Добавить зелень (я использовала укроп ), лавровый лист и сок лимона.
Суп из креветок и кукурузы должен настояться 20 минут.

Если такой суп с креветками и кукурузой вы готовите не в пост (или в дни поста, когда рыба разрешена), то можно добавить в суп немного красной рыбы (сёмги или форели, порезав её на некрупные кусочки). Изменится тогда количество ингредиентов. Уменьшим количество креветок вдвое. Получится 200 гр. креветок и 200 гр. рыбы.


Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #10 : 12 Мая, 2018, 08:14:45 pm »




Чаудер "Аляска"





Нужно:


3 ст. л муки
1 сладкий зеленый перец
2 средних моркови
200 мл молока
800 г лосося в собственном соку
150 г бекона
4 картофелины
2 ст. л. растительного масла
2 черешка сельдерея
1 ч. л. соуса табаско
2л рыбного бульона
1 белая луковица.
зеленый лук перья
петрушка

Приготовление:

Репчатый лук, картофель, морковь очистить и нарезать очень небольшими кубиками. Промыть и нарезать сельдерей небольшими ломтиками, перец очистить от семян и сердцевины, и нарезать некрупными кубиками. Мелко нарезать бекон.

Обжарить в предварительно разогретом подсолнечном масле бекон около 4-х минут. Добавить репчатый лук, морковь и сельдерей, и постоянно помешивая, готовить приблизительно 10 минут до полной готовности овощей.

Постепенно влить рыбный бульон, не забывая всегда помешивать. После закипания варить еще 15 мин. с картофелем и перцем, пока картофель не станет мягким.

Слить из банок с лососем жидкость, разделить на небольшие куски и переложить в суп.

Добавить в суп вскипяченное молоко (так суп сохранит свой вкус и свежесть дольше), по вкусу добавить соус табаско, перец и соль. Томить 1 мин. Перед подачей на стол посыпать зеленью по Вашему усмотрению.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #11 : 16 Мая, 2018, 06:11:08 pm »


Гуляш-левеш (gulysleves) - пастуший суп по-венгерски





Нам понадобится:

мясо — 500 гр
лук — 2 шт
морковь — 1 шт (крупная)
перец болгарский -2-3 шт.
картофель -3-4 шт.
помидоры в собственном соку — 1 банка
укроп, петрушка — хороший пучок
чеснок -3 зубчика
паприка -3 ст. ложка
тмин — щепотка
специи  для говядины -1 ч. ложка
оливковое масло — 4 -5 ст. ложек
соль, перец черный молотый — по вкусу
черный душистый перец горошком — 6-7 горошин
красный острый стручковый перец — по вкусу


Подготовка ингредиентов:

1. Мясо помыть и обсушить бумажным полотенцем. У меня получилось примерно 400 гр мякоти и 150 гр мясо на косточке. Можно взять 500 гр мякоти и мясную косточку, мясо лишним не будет.

2. Мякоть нарезать довольно крупными кусочками, примерно 3х3см. Если порезать его меньшего размера, то в процессе приготовления из него выйдет весь сок, и оно получится жестким и не вкусным. Поэтому режем покрупнее. Косточка должна быть обязательно. Она дает нужный навар нашему блюду, без навара ему никак нельзя.

3. Лук очистить, разрезать на две части. Ополоснуть холодной водой, чтобы он не заставил нас плакать и порезать тонкими полукольцами. Чем тоньше Вы его порежете, тем лучше. Необходимо, чтобы он отдал весь свой сок блюду, а сам полностью растворился. А для этого необходимо порезать его как можно тоньше. Берите  острый нож, и через минуту весь лук будет порезан.

4. Морковь нужна покрупнее, очищаем ее и режем кубиками примерно 1х1 см. Все овощи впоследствии будем резать кубиками такого же размера. Чтобы блюдо было у нас не только вкусным, но и красивым.

5. Таким же образом режем болгарский перец. Считается, что чем больше перца, тем вкуснее. Есть рецепты, где перца берется столько же, сколько мяса. Готовое блюдо получается очень красивым, когда используется перец  разных цветов. Осенью, когда перцев много, я стараюсь брать  его в разных цветах. Но сейчас начало лета, весь перец «заморский», стоит каких-то безумных денег, поэтому ограничимся красным.

6. Заранее чистим картошку. Настоящий суп-гуляш готовится обязательно с картошкой. Кладем ее в воду. Попозже, в процессе приготовления, у нас будет время ее нарезать такими же кубиками, какими мы нарезали другие овощи.

7. Чеснок очистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порезать.

8. Зелень помыть и положить, чтобы стекла вся вода. Зелень свежая, пахучая, только что с грядки, как раз будет хороший аромат.

9. Открыть банку с помидорами, достать помидоры и если они со шкуркой, убрать ее. Она нам ни к чему. Если готовите из свежих помидоров, то обдайте их кипятком , и снимите шкурку. Затем порежьте крупными кусочками. Помидоры для приготовления  обязательно должны быть сочными и очень красными. Цвет готового блюда тоже очень важен, а он получится только из очень спелых томатов. Можно конечно «обмануть цвет», добавив столовую ложку томатной пасты. Так и поступите, если не оказалось ни первого, ни второго варианта.

10. Заранее подготовьте все специи, чтобы все было под рукой, и ничего не забыть.

11. И нам для приготовления нужна толстостенная кастрюля или казанок, в котором будем сразу же и обжаривать и варить. В такой посуде тепло распределяется равномерно, и наше блюдо получится в нем просто несказанно вкусным.

Когда будете готовить блюдо уже второй и третий раз, то можно всю эту подготовку делать, что называется «в процессе». Но если готовите в первый раз, то приготовьте все заранее, чтобы потом не суетиться. А только следить за временем, и вовремя отправлять все ингредиенты в кастрюлю.

Любое приготовление вкусного блюда не терпит суеты и спешки. Когда суетишься, то одно пригорит, то другое. А когда спешишь, можешь вообще забыть что-нибудь положить.

Теперь, когда у нас все готово, приступим к приготовлению.

Приготовление гуляша:

1. Греем в кастрюле оливковое масло, его используют в традиционном рецепте. Если его нет, то это не повод, чтобы отказываться от приготовления вкуснейшего блюда. Подсолнечное масло также подойдет.

2. Обжариваем на масле лук на большом огне. Периодически помешиваем его, удобной для этого дела «мешалкой».

3. Как только лук слегка «зазолотиться», добавить мясо и косточку. Обжарить его на большом огне, пока мясо не побелеет. Большой огонь важен, так как это позволит мясу быть мягким. Оно быстро «прихватиться», и весь сок останется внутри. Мясо получится сочным и хорошо жующимся.

Пока обжариваем мясо с луком, необходимо почаще мешать содержимое, чтобы ничего не пригорело. Масла у нас не очень много, а огонь большой. Поэтому чуть не уследишь, и потом будешь отскребать мясо с луком от дна. И вкус испортишь. А нам это не надо? Не отходим от плиты, и помешиваем, зачерпывая все со всех концов и краев.

4. Теперь добавляем морковь. Перемешиваем. Осенью, когда в продаже появляется корень сельдерея, добавьте и его. Он наполнит блюдо хорошим сочетанием и дополнительным вкусом. Сегодня специально искала его, обошла все магазины, не нашла… Жаль. Ну что же будем готовить без него. Ну, а если вам повезло больше, то возьмите его примерно столько же, как и моркови. И добавляйте в блюдо вместе с нею же.

5. Морковь обжариваем 5 минут и добавляем паприку. Перемешиваем, и тут же вливаем томатный соус от помидоров. Если у Вас помидоры и томатная паста, то разведите ложку томатной пасты в воде, и добавьте ее. Паприку держать на большом огне и в масле долго нельзя. Она быстро обжаривается и дает блюду горький вкус. Поэтому только всыпали, тут же перемешали, и тут же добавили жидкость.

6. Как только томатный соус закипел, добавить помидоры целиком. Они у меня сливовидные, некрупные, и уже очищенные. Если Ваши покрупнее, порежьте их на крупные кусочки.

7. Снова ждем, пока закипит. Теперь настало время убавить огонь до среднего, или даже маленького. До этого времени мы все делали на большом огне. Наш суп должен слегка кипеть, но не сильно. Только чтобы «побулькивало» и все. Если кипение будет сильным, уйдет цвет и пострадает вкус. Если кипеть не будет, то ничего не сварится. Передержим в таком бульоне овощи и мясо, и они станут невкусными и жестким. Так что, как и во-многом, выбираем «золотую середину».

8. Как только добились нужного кипения, закройте крышкой и оставьте блюдо на 20 минут тихонько «побулькивать».

9. За это время режем картошку кубиками. И замешиваем тесто для «чипеток». Рецепт приготовления будет чуть ниже.

10. Через 20 минут добавить измельченный чеснок и болгарский перец.

11. Перемешиваем и наливаем кипяченую воду. Я налила чуть меньше литра, примерно 850 мл.Не забываем, что суп у нас должен получится густой. Поэтому, когда перемешиваем, представляем какой объем получится, когда добавим еще картошку и «чипетки».

В содержимое можно добавлять любой овощной бульон. Если он приготовлен заранее, и что немаловажно — свежий, то добавьте. Но специально готовить не надо. Овощей и мяса вполне достаточно, чтобы получился хороший наваристый суп.

12. Не дожидаясь закипания, положить в суп душистый перец горошком, щепотку тмина и кусочек красного острого перца. Очень острый суп мы готовить не будем, но если хотите поострее, добавьте перца побольше. С добавлением тмина будьте осторожны — только небольшую щепотку и все! Этой пахучей приправой можно придать дополнительный аромат и вкус блюду, а можно и испортить, причем с легкостью.

13. Прибавить огонь и дождаться пока бульон закипит. Сразу же добавить картофель, специи для говядины и соль по вкусу. Я добавила соли чуть меньше половины столовой ложки. Больше мне не понадобилось, так как помидоры у меня были соленые.

14. Как закипит, снова убавить огонь. Варить до готовности картофеля, примерно 20 минут. За это время измельчить довольно крупно зелень.

15. Когда картофель будет готов, определяем это попробовав его, осталось добавить зелень и немного черного молотого перца.

16. После чего выключить газ, накрыть крышкой. Кипятить зелень не надо. Оставить блюдо настаиваться минут 25-30. Для верности можно прикрыть его плотно полотенцем. Это неотъемлемая часть приготовления. Не пренебрегайте этим! В течение этого времени, все ингредиенты, потихоньку остывая, обмениваются между собой своими соками и вкусами. После этого вкус супа будет однородным, гармоничным и очень вкусным.

Именно этот этап сделает гуляш таким, что можно не заметив, ненароком «съесть и ложку».

17. Перед тем, как будете наливать суп, выловите все горошины перца и кусочек красного стручкового перца. Если то, или другое попадется на зубок, то испортит ощущение гармонии. Также нужно достать косточку, снять с нее мясо. Мясо порезать  и положить обратно в суп.

18. При подаче положить немного «чипеток (макарон)» и залить все сверху бульоном с овощами и мясом. Кушать без майонеза и даже без сметаны. Там и без того, всего достаточно. Не надо менять никакими добавками вкус натурального блюда.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #12 : 22 Мая, 2018, 05:05:58 pm »

Гороховый крем-суп с копчёными рёбрышками





Ингредиенты:


Горох — 2 Стакана
Картофель — 3 Штуки
Лук — 1 Штука
Морковь — 1 Штука
Сливки — 1 Стакан
Ребрышки свиные копченые — 150 Грамм
Бекон — 50 Грамм
Сухарики — По вкусу
Зелень — По вкусу
Масло оливковое — 4 Ст. ложки
Соль, перец, специи — По вкусу
Вода — 2 Литра

Промываем и замачиваем горох. Нарезаем очищенные овощи. Картошку и морковку режем ломтиками или кубиками, лук — полукольцами. Разогреваем оливковое масло в кастрюле. Обжариваем в нём овощи до размягчения. Кладем ребрышки, обжариваем их до золотистой корочки.

Замоченный горох пересыпаем в кастрюлю. Заливаем водой и варим все вместе до готовности гороха. Чем дольше вы будете варить суп, тем нежнее получится блюдо. За 15 минут до готовности посолите и поперчите суп по вкусу.

Через полтора часа выключаем его. Достаем ребрышки. Берем погружной блендер. Измельчаем все ингредиенты прямо в кастрюле (до однородной консистенции). Вливаем сливки и доводим суп до кипения, помешивая.

Нарезаем бекон мелко-мелко, обжариваем его вместе с нарезанным хлебом на сухой сковороде. Суп разливаем по тарелкам. Посыпаем его сверху нарубленной зеленью, жареным беконом и сухариками. Все готово, трапезничайте!
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #13 : 13 Июня, 2018, 06:51:39 pm »


Альфельдский суп - разновидность венгерского супа гуйяш, в русской транскрипции больше известного как гуляш. В этот густой наваристый суп на мясном бульоне с большим количеством овощей и клецками хорошо добавить белые грибы - он получится еще вкуснее и сытнее.





Берём:

300 г курицы, 150 г свинины, 1 зеленый сладкий перец, 1 луковица, 1 морковка, 1 помидор, 70 г корня сельдерея, 50 г сухих белых грибов, 1 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. нарезанных укропа и петрушки, паприка, соль, перец.

Для клецек: 3 ст. л. муки, 1 яйцо, соль.

Сухие грибы залить 0,5 стакана кипятка и оставить на 30 мин.

Помидор вымыть. Из перца удалить сердцевину. Лук, корень сельдерея и морковь очистить и нарезать кубиками, перец – тонкими полосками, помидор – маленькими кусочками, морковь натереть на крупной терке. Грибы вынуть из настоя и мелко нарезать. Настой сохранить.

В кастрюле разогреть сливочное масло, обжарить мясо и курицу, 10 мин.

Добавить овощи и грибы, готовить все вместе, помешивая, еще 10 мин. Влить в кастрюлю 1,5 л воды и грибной настой и довести до кипения. Прикрыть кастрюлю крышкой и варить на маленьком огне 25-30 мин., до готовности мяса.

Приготовить клецки. Соединить муку, яйцо и соль, замесить крутое тесто. С помощью двух чайных ложек вылепить из него клецки и обвалять их в муке.

Приправить суп паприкой, солью и перцем. Добавить клецки и варить при слабом кипении, пока они не всплывут. Положить зелень и перемешать. Снять суп с огня, накрыть крышкой и дать настояться, 10 мин.

Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #14 : 13 Июня, 2018, 07:04:06 pm »


Суп куриный «Уйхаэи»





2 кг курицы (или индейки), 300 г кореньев, 80 г сельдерея, 50 г кольраби, 40 г лука, соль, черный перец, имбирь, 60 г грибов, 100 г зеленого горошка, 100 г цветной капусты, 100 г спаржи, 1 стручок зеленого перца.

Для лапши: 120 г муки, 1 большое или 2 маленьких яйца, соль, зелень петрушки.


Курицу хорошо промыть и поставить варить в 2 л холодной воды. Пену, по мере ее образования, снимать шумовкой. Когда вода закипит, уменьшить огонь, чтобы суп кипел равномерно и медленно. Через полчаса положить морковь, петрушку, сельдерей, кольраби, лук и специи. Отварить, по возможности отдельно, в подсоленной воде грибы (маленькие целиком, большие – разрезанными на крупные куски), зеленый горошек, цветную капусту, головки спаржи и нарезанный мелкими кубиками зеленый перец.

Когда коренья в супе будут готовы, вынуть их и половину нарезать соломкой. Вторая часть может быть использована для другой цели. Когда курица сварится, ее также вынуть. Супу дать остыть, затем процедить его через сито или марлю, наливая его на сито осторожно, ложкой, чтобы он не стал мутным.

Пока варится курица, приготовить лапшу. Для этого муку смешать с яйцом, щепоткой соли и прилить столько воды, чтобы получилось крутое тесто. Тесто тонко раскатать, дать ему подсохнуть, затем нарезать тонкой лапшой и отварить в соленой воде. Перед употреблением добавить к супу вместе с отваром грибы и овощи, варившиеся по отдельности (поэтому курицу следует варить в не слишком большом количестве воды), и положить обратно в суп коренья, нарезанные соломкой. При подаче на стол на тарелки сначала положить куски мелко разделанной курицы, а на нее – лапшу. Затем разлить горячий суп и в каждую тарелку положить мелко нарезанную зелень петрушки.

К каждому прибору поставить блюдечко с тертым хреном в уксусе. На столе должен быть и молотый черный перец. Более утонченный вариант: с курицы снять кожу, мясо отделить от костей и нашинковать.

Рецепт Кароя Гунделя из книги "Супы Венгрии".
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Страниц: [1] 2   Вверх
Печать
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Первые блюда - II
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Рейтинг@Mail.ru