Кулинарный форум "Вкусняшка"
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
24 Июня, 2018, 08:50:28 pm

Войти
27663 Сообщений в 839 Тем от 1021 Пользователей
Последний пользователь: kaban50
* Начало Помощь Поиск Календарь Начало Начало Начало Войти Регистрация
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Первые блюда - II
Страниц: 1 [2]   Вниз
Печать
Автор Тема: Первые блюда - II  (Прочитано 836 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #15 : 14 Июня, 2018, 03:23:51 am »



Армянский суп Вартуш



1 кг баранины
5 ст.л манной крупы
70 г сливочного масла
3 яйца
5 картофелин
4 ст.л риса
2 ст.л томатной пасты
1 пучок петрушки
2 веточки базилика
4 луковицы
Соль и перец по вкусу


Мясо вымыть, положить в кастрюлю с водой, поставить на огонь и довести до кипения. Пену тщательно снять, огонь убавить и варить мясо 1 час.
Затем мясо вынуть в миску и остудить. Бульон процедить.

Пока вариться бульон, сделать начинку для тефтелей: рис промыть в нескольких водах, затем отварить до готовности; лук очистить и мелко нарезать, затем обжарить в сливочном масле до изменения цвета. Зелень вымыть, обсушить и измельчить, добавить к рису.

Остывшее мясо снять с косточки, провернуть через мясорубку. Затем добавить к фаршу манную крупу и яйца, рис и обжаренный лук с зеленью. Получившийся фарш очень хорошо вымешать (взбивать блендером около 10 минут).

Процеженный бульон довести до кипения, добавить в него очищенный и нарезанный кубиками (тонкими брусочками) картофель и томатную пасту. Довести до кипения и опустить в бульон фрикадельки, Фрикадельки должны быть величиной чуть крупнее грецкого ореха (их лепить и друг за другом сразу же опускать в бульон). Варить на тихом огоньке с момента закипания около 10-12 минут.

В самом конце варки добавить зелень.
« Последнее редактирование: 17 Июня, 2018, 05:12:38 pm от Самара » Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #16 : 17 Июня, 2018, 05:11:57 pm »


Украинский капустняк




говядина (ребрышки или грудинка) - 500 г,
картофель - 4-5 шт.,
морковка - 2 шт.,
репчатый лук - 2 шт.,
капуста (лучше молодая) - половина среднего кочана,
пшено - 1 стакан,
томатная паста - 2 столовые ложки,
мука - 1 столовая ложка,
лавровый лист, черный перец горошком, соль - по вкусу,
свежая зелень в любом количестве.
Капустняк – рецепт приготовления:

Варим хороший бульон. Мясо выкладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и варим на среднем огне.
Как только вода закипела, сливаем ее, споласкиваем кастрюлю, промываем мясо теплой проточной водой.  Опять заливаем мясо холодной водой и ставим на небольшой огонь.
Как только на поверхности бульона появляется пена, снимаем ее шумовкой, бросаем туда целую очищенную луковицу и перец горошком. Плотно закрываем кастрюлю крышкой и варим мясо еще не менее часа.
Вынимаем мясо из бульона, достаем луковицу. Мясо оставляем охлаждаться.
В бульон выкладываем промытое пшено. Пока оно закипает, чистим картошку.  Картофель выкладываем в бульон либо целиком, либо разрезанным пополам, в зависимости от размера.
Как только бульон закипит, солим его и уменьшаем огонь.
Готовим зажарку для супа. На сковороде разогреваем растительное масло, мелко режем лук и отправляем в сковороду. В это время чистим и трем на мелкой терке морковку.
Как только лук прожарится до золотистого цвета, добавляем к нему морковь. Жарим 5 минут, периодически помешивая. 
Выкладываем на сковороду 2 столовые ложки томатной пасты, перемешиваем, солим, накрываем крышкой и томим еще 5 минут.
Теперь кладем в сковороду 1 столовую ложку муки. Все быстро перемешиваем, выключаем огонь. Зажарка готова.
На крупной терке трем капусту. Процедура неприятная, но необходимая.
Достаем из бульона сваренный картофель, разминаем его в пюре. Кладем в бульон капусту, картофельное пюре, часто помешивая, даем закипеть. Кладем туда зажарку.
Мясо снимаем с косточек и мелко режем. Как только суп закипит, выкладываем в него мясо. Мелко режем свежую зелень и добавляем в бульон.
Обрати внимание! Капустняк при варке нужно время от времени помешивать, иначе он может подгореть.
Выключаем огонь, накрываем кастрюлю крышкой и даем супу настояться. Подаем капустняк с большой ложкой сметаны.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #17 : 17 Июня, 2018, 06:13:20 pm »

Суп "Салоники". Греческая кухня.




Ингредиенты:

Куриные крылышки – 6 шт.
Макароны «Ракушки» – 100 г
Кукуруза консервированная – 200 г
Паприка молотая– 30 г
Морковь – 2 шт.
Масло растительное (желательно — оливковое) – 2 ст.л.
Зелень — для украшения, по желанию
Перец — по вкусу
Соль — по вкусу

Приготовление:

Куриные крылышки моем, заливаем холодной водой (1,5 л) и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, солим и варим под закрытой крышкой до готовности. Готовые крылышки вынимаем из бульона и обсушиваем на салфетках. Обваливаем крылышки в молотой паприке и обжариваем в 1 ст.л. оливкового масла.

Пока крылышки варятся, Морковь моем, очищаем, нарезаем полукруглыми ломтиками или на терке -как хотите -и пассируем с паприкой,  бульон доводим до кипения и добавляем пассированную морковь.

Когда бульон вновь закипит, засыпаем в него макаронные изделия и варим до готовности, сколько указано на упаковке, время от времени помешивая, чтобы макаронные изделия не слиплись.

В бульон добавляем консервированную кукурузу вместе с жидкостью. Суп вновь доводим до кипения, если надо, досаливаем, перчим и снимаем с огня.

При подаче кладем в тарелки обжаренные крылышки.

В принципе... Вермишель "Ракушки" можно заменить на обычную заправочную вермишель. Кукуруза и обжаренные крылышки обязательны!!
Вкус... Необычный!
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #18 : 17 Июня, 2018, 06:27:43 pm »


Суп "Панадель". Чешская кухня.




Суп-лапшу из блинчиков принято готовить без картофеля, только на основе насыщенного говяжьего бульона. Испеченные тонкие блины сворачивают рулетом, затем разрезают. Спирали растягивают по принципу обычной лапши или оставляют многослойными "островками".

Ингредиенты:
Говядина – 500 г
Лук - 1 шт.
Морковь - 1 шт.
Зелень - 1/2 пучка
Молоко - 300 мл
Яйца - 2 шт.
Мука - 100 г
Растительное масло - 20 мл
Сахар - 1 ч.л.
Соль, перец, лавровый лист


Чистую говядину доверху заливаем водой, кипятим, сливаем пенный отвар, повторно моем, опускаем в новую воду (примерно 2,2 л), доводим до кипения и варим следующий час с луком, морковью, чесноком, перцем, лавровым листом, двумя-тремя ветками зелени, также годятся сельдерей, пряные коренья. В конце варки солим.

Из молока, муки, растительного масла, яиц, бросив по щепотке соли и сахара, замешиваем жидкое тесто для блинов — выпекаем 4-5 тонких блина, каждый сворачиваем трубочкой.

Блинные рулеты разрезаем чуть по диагонали.

Для ярких красок разминаем отварную морковь и возвращаем в бульон.

Наполняем порционные тарелки бульоном, дополняем кусками мяса и зеленым луком. Выкладываем блинные рулеты.

В русской кухне есть подобный рецепт, только вместо блинчиков - омлет.




Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #19 : 17 Июня, 2018, 06:40:17 pm »

Острый хайнаньский суп из баранины с лапшой




1 кг мякоти бараньей ноги с жирком
300 г китайской широкой лапши
3 см свежего корня имбиря
4 зубчика чеснока
4–5 стеблей зеленого лука
средний пучок кинзы
1–5 ч. л. молотых хлопьев чили, по вкусу
3 звездочки бадьяна
соль



Срезать с баранины жир, отложить. Мясо нарезать крупными продолговатыми кусками. Очистить и крупно нарезать имбирь и чеснок.

Влить в большую кастрюлю 2,5 л воды, положить бадьян, чеснок и имбирь, довести до кипения, варить 5 мин. Затем положить мясо. Довести на сильном огне до кипения, убавить огонь до слабого, снять всю пену, добавить 1 ст. л. соли. Варить до мягкости мяса, примерно 50 мин.

Жир, срезанный с баранины, нарезать помельче, положить в вок или в большую сковороду и вытопить (шкварки не понадобятся). Всыпать молотый чили в мисочку, залить топленым бараньим жиром, посолить, перемешать и остудить.

Лапшу сварить в большом количестве кипящей подсоленной воды согласно инструкции на упаковке (не переварить!). Затем откинуть на дуршлаг и промыть кипятком.

Мясо вынуть из бульона, нарезать тонкими широкими «лепестками». Мелко нарезать зеленый лук и кинзу.

Разложить лапшу по глубоким широким мискам, сверху выложить лепестки мяса, посыпать рубленой зеленью, залить кипящим бульоном, приправить острым бараньим жиром.

Подавать немедленно.

Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #20 : 17 Июня, 2018, 06:56:50 pm »


Борщ с баклажанами



2 баклажана;
1 луковица;
1 морковь;
1 свекла;
200-250 г белокочанной капусты;
4-5 помидоров;
1 болгарский перец;
соль, перец - по вкусу;
1 ст. л. сахара;
3-4 зубчиков чеснока;
4-5 картофелин;
сметана для подачи;
зелень для подачи;
растительное масло для жарки овощей.


Баклажаны, очищенные от кожуры, режем кубиками, солим и оставляем минут на 30-40.
Картошку и лук тоже режем кубиками. Морковь натираем на тёрке. Свеклу натираем на тёрке.
На сковороде с разогретым растительным маслом обжариваем лук с морковью, затем отжимаем баклажаны, добавляем на сковороду и обжариваем вместе. Затем к обжаренным овощам добавляем свеклу, посыпаем её сахаром, перемешиваем. Снимаем с помидоров шкурку и перекручиваем на мясорубке или в комбайне. На сковороду отправляем томатную массу, порезанный болгарский перец, соль, перец, перемешиваем и готовим зажарку 5-7 минут.
Наливаем в кастрюлю воду, засыпаем картошку, доводим до кипения, затем добавляем капусту. Варим 15-20 минут. Затем добавляем зажарку.
Опять даём борщу закипеть, солим, перчим, добавляем чеснок, пропущенный через пресс, порезанную зелень, перемешиваем и выключаем газ.
Борщ с баклажанами получается очень вкусным, сытным. При желании подать можно со сметаной.

Можно готовить на любом мясном бульоне.


Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5007
Online: 55 дней


Олечка-Самара


« Ответ #21 : 17 Июня, 2018, 07:28:21 pm »

Каменный суп. Кухня Португалии.


Есть в нашем фольклоре сказочка о весьма находчивом солдатике, который развел жадную старушку на ужин с искусством, достойным истинного гуру пикапа, еще и плотницкий инструмент прикарманил походя.

Известно, что люди в любой точке земного шарика по сути своей одинаковые, только окрас другой и иногда коленки в другую сторону. Вот и на пиренейском полуострове имеется своя сказка с таким же сценарием, но адаптированным под местный колорит.

В старые времена, когда деревья были большие, колбаса была с настоящим мясом, а коровы давали пломбир, шел один странствующий монах мимо деревни N, как принято говорить в таких случаях. Шел, значит, расходовал углеводы, а пополнять-то надо! Заправок на пути не предвидится, надо зайти в ближайший дом и попросить чего-то погрызть.

Постучал в первую попавшуюся дверь наш монашек, но хозяин пожадничал и не захотел угощать незваного нахлебника. Ну монах не растерялся, подобрал с земли камешек, деловито отряхнул от дорожной пыли и оценивающе рассмотрел, будто выбирая ароматное сало на Бессарабском рынке.

- Ну что ж, хозяин, если угостить меня нечем, то сварю-ка я супчик из этого камня, он довольно жирный и вкусный с виду. А вы такого и не пробовали, небось? Роскошная, доложу вам, трапеза!
- Интересно было бы увидеть твой кулинарный мастер-класс, святой человек!
- Ну дайте мне горшок с водой, сейчас научу рецепту!
Отмыл монах камень, положил в горшок с водой и попросил поставить его на угли. Закипела вода, поварился камушек. Монах попробовал бульон, и говорит:
- Эх, сюда бы ложку смальца добавить, было бы шикарно!
Принесли смальца, покипело варево, но что-то оно несоленое! Принесли соли, монах посолил, попробовал и говорит:
 - Еще бы добавить капусты и морковки, чтоб оттенить тонкий вкус камешка, не найдется ли?
Хозяйка, почесываясь от любопытства, помчалась на огород и принесла заказанных овощей.
Пошинковал монах овощи, поварил, попробовал…
- Господа кулинарные критики, а я-то совсем забыл о колбаске и фасольке, а без этого совсем никак! Извольте предоставить, а то вся кулинария насмарку!
Принесли ему, что он просил.
Сварил ушлый монах такой супец, что сами архангелы не отказались бы!
Достал монах из котомки корку хлеба, пристроился с удобством в тени баобаба и отдал честь супу, вычистив горшок до дна и даже ложку облизал.
- Сеньор монах, а как же камень? — спрашивают любопытные домочадцы.
- Да не уварился как следует, я его помою, возьму с собой и в следующий раз доварю!




Фасоль - 500 г
Свинина - 200 г(в оригинальном рецепте это свиное ухо)
Бекон - 150г
Копченая колбаса- 200г
Капуста- 1 небольшой кочан
Картошка - 400г
Морковь- 2 шт
Чеснок - 2 зубчика
Соль по вкусу
Мята - 4листика
Зелень кинзы - 1 средний пучок
Лавровый лист

Фасоль нужно на ночь замочить в холодной воде. На следующий день фасоль заливаем 2,5 л воды, нарезаем свиное ухо крупно и кладем к фасоли. Варим фасоль на среднем огне. Когда вода закипит, снимите пену. Кладем лавровый лист. Варить нужно до тех пор, пока фасоль не станет мягкой, 1,5-2 ч. Лук нашинковать, картофель, морковь, капусту и шпик нарезать мелко. Колбасу можно нарезать небольшими полосками. Минут за 30 до готовности кладем в кастрюлю с фасолью колбасу и овощи. Из готового суп нужно вынуть кусочки уха, мелко их нарезать и вернуть в кастрюлю. Прогрев суп еще раз, посолим и поперчим его по вкусу, до этого момента суп не солим!

Суп лучше есть горячим. Если любите кинзу, то ее, обвязав ниткой, варят вместе с овощами, а затем вынимают. Если мяты, то её кладут в конце, уже непосредственно перед подачей на стол, петрушку в конце варки. Очень вкусным суп получается, если добавить в него немного кровяной колбасы. Можно и камешек в тарелку положить, как в Португалии, но будьте осторожны!
Не сломайте зубы!!..
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Страниц: 1 [2]   Вверх
Печать
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Первые блюда - II
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Рейтинг@Mail.ru