Кулинарный форум "Вкусняшка"
Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
25 Сентября, 2018, 01:30:41 pm

Войти
27886 Сообщений в 871 Тем от 1054 Пользователей
Последний пользователь: vimer
* Начало Помощь Поиск Календарь Начало Начало Начало Войти Регистрация
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Мясо, просто мясо! (мясные блюда из разного мяса)
Страниц: 1 ... 18 19 [20]   Вниз
Печать
Автор Тема: Мясо, просто мясо! (мясные блюда из разного мяса)  (Прочитано 206698 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #285 : 27 Мая, 2018, 05:46:13 am »

Бургиньон из говядины (Beef Bourguignon)



Сытный и декадентский, традиционный французский рецепт идеально подходит, когда вы захотите произвести впечатление на своих гостей!.

Нужно:

3 столовые ложки оливкового масла
1.5 кг говядины бургиньон - хорошая вырезка - нарезать средними кусочками
500-600 г шампиньонов
5 лук-шалот очищенный (берите мелкую обыкновенную репку)
3 зубчика чеснока
3-4 столовой ложки муки
100 гразмягченного масла
300 мл мясного бульона (воды)
1 бутылка красного бургундского вина (любое красное за не имением бургундского, у меня так вообще был турецкий кисляк!)
2 лавровых листа
3 веточки тимьяна
2 темно шоколадных квадрата - 50 г (шоколад темный, с большим содержанием какао-бобов)
3 моркови, нарезанные ломтиками (крупными брусочками)

Приготовление:

1. На сковороде обжариваем кусочки говядины. Располагаем кусочки так, чтобы они не соприкасались друг с другом. По-русский это называется: не перегружать сковороду, обжаривать в 2 или 3 приёма. Затем обжаренное мясо вынимаем и убираем в сторону.

2. Добавляем в сковороду еще оливкового масла и обжариваем грибы с целым луком и чесноком; жарим до до золотистого цвета.

3. Затем добавляем сливочное масло и муку и готовим до загустения смеси. Затем добавляем  бульон (воду), вино и кусочки говядины.

4. Продолжаем готовить на сильном огне, пока соус не начнет сгущаться, затем добавляем тимьян и лавровый лист. Накроем кастрюлю и тушим на среднем огне в течение 2 с половиной часов, помешивая каждые 30 минут.

5. Добавляем кусочки шоколада и моркови. Приправляем солью и перцем и готовим еще 30 минут.

Основная фишка в этом блюде - шоколад. Можно класть и побольше, на ваш вкус! На гарнир макароны, такие спиральки спиральные...

 
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #286 : 27 Мая, 2018, 10:56:07 am »



Бефстроганов.





Продукты для бефстроганов

Вам потребуются:


Говяжья вырезка — 800 г.
Лук репчатый — 2 шт.
Масло сливочное и растительное — по 50 г.
Сметана — 200 г.
Томатная паста — 2 ст.л.
Мука — 1 ст.л.
Соль, перец — по вкусу.

Технология готовки очень проста:


Мясо нарежьте поперек волокон на тонкие медальоны.

Каждый кусок немного отбейте кухонным молотком.

Отбитые медальоны нарежьте соломкой.

Мясную соломку промокните салфеткой от лишней влаги.

Половину всего масла разогрейте на сковороде и обжарьте в нем мясо до румяной корочки. Мясо выложите в сотейник.

На второй половине масла обжарьте нарезанный тонкими полукольцами лук. Его тоже выложите в сотейник.

На сухой сковородке до золотистого цвета обжарьте муку и залейте ее сметаной.

Потушите соус 3 минуты, а потом положите в него томатную пасту и соль с перцем.

Горячим соусом залейте мясо с луком и поставьте сотейник на медленный огонь.

Через 10 минут попробуйте бефстроганов на соль и перец. Если их мало, то добавьте.


Бефстроганов с грибами




Этот вариант отличается от предыдущего тем, что перед жаркой лука обжарьте на сковороде 200 г нарезанных шампиньонов. Когда грибы подрумянятся, добавьте к ним лук. Далее готовьте бефстроганов точно так же, как и в оригинальном рецепте.

Как подавать бестроганов



Бефстроганов можно подавать без гарнира, разложив его в глубокие керамические мисочки и посыпав зеленью и чесноком. Если же вы собрались готовить гарнир, то лучшим станет картофельное пюре.


Важно:
Отбивание мяса перед нарезкой на лапшу требуется, если вы купили говяжью вырезку. Телячье мясо можно и не отбивать, потому что оно и так очень нежное. Как вариант, можете бефстроганов готовить из индейки или печени — это тоже очень вкусно.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #287 : 13 Июня, 2018, 07:38:25 pm »


Бограч
Венгерская кухня.




Ножки свиные – 2 шт., грудинка свиная – 1 кг, грудинка телячья – 1 кг, мякоть телятины – 1 кг, лук репчатый – 3 головки, морковь – 3 шт., корень петрушки – 2 шт., перец болгарский красный – 2 шт., помидоры – 4 шт., картофель молодой – 300 г, лавровый лист – 5-7 шт., смалец или масло сливочное, паприка молотая, тмин, соль.

Очищенные свиные ножки положите в чугунную сковороду, залейте 5 л холодной воды, доведите до кипения и варите на слабом огне 5 часов. Затем бульон процедите.

Грудинку (оба вида) и телятину нарежьте небольшими кусками, залейте горячим бульоном и доведите до кипения. Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне 4 часа (через 2 часа после начала варки выньте лавровый лист).

Лук, морковь и корень петрушки нарежьте крупными кубиками, перец – соломкой. Жарьте овощи на разогретой со смальцем большой сковороде на среднем огне до золотистого цвета (10 минут).

Помидоры ошпарьте, снимите кожицу, мякоть порубите и вместе с обжаренными овощами добавьте в бульон. Приправьте паприкой, тмином и солью. Варите еще час. За 30 минут до готовности положите нарезанный четвертинками картофель.



Фото: Сергей Пожар
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #288 : 20 Июня, 2018, 06:22:36 pm »

Мясо с овощами и молодым картофелем




Ингредиенты:

-Мясо (у меня свинина не жирная)-1 кг
-Кабачок-500 гр
-Помидор-300 гр
-Лук-200 гр
-Молодой чеснок- 3 шт
-Морковь-200 гр
-Картофель-1 кг
-Специи, соль
-Зелень
Приготовление:
Чеснок посечь и вкинуть в казан с нагретым маслом.
Затем добавить лук, порезанный полукольцами.
Когда лук станет прозрачным, добавить морковь и тушить все минуты 3. Кабачок порезать кубиками и всыпать в казан, тушить все 5 минут
Добавляем помидоры.
А затем мясо. Все накрыть крышкой и тушить все на очень медленном огне 40-50 минут
Затем вкидываем молодой картофель.Если жидкости мало,то можно долить чуток кипятка. Посолить,поперчить. Накрыть крышкой и тушить до готовности картофеля.
Подавать посыпав зеленью. У меня был укроп.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #289 : 28 Июня, 2018, 06:15:13 pm »

Псевдокитай. Мясо с жандоо.

В переводе с киргизского, жандоо - склон горы.
Соответственно, травы, используемые в приготовлении этого мяса - дикорастущие. Имеется в виду укроп.





Жарим мясо говядину 400 гр с добавлением воды и накрытием крышкой
Вода выкипела, мясо зарумянилось, добавляем жандоо, соленый перец - половинку, чеснок зубчик - порубить, укроп, винный уксус 1 ч. л. и
зиру.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #290 : 28 Июня, 2018, 08:05:33 pm »

Гюро лагман



500 г говяжьего филе
100 г масла,
1 головка репчатого лука,
3 помидора,
0,4 кг зеленого болгарского перца
0.5 шт соленого перца с джусаем
4 зубчика чеснока,
0,5 пучка киндзы,
0,5 пучка укропа,
1 связка джандо,
0,5 чайной ложки черного молотого перца,
0,5 чайной ложки соль.
приправа для лагмана

Нарежьте мясо очень тонкими ломтиками размером с крышку от пивной бутылки. Опустите нарезанное мясо в казан с разогретым маслом. Убавьте огонь и прикройте крышкой. Пока мясо жарится, вы успеете нарезать овощи. Когда мясо разрумянится, добавьте нарезанный полукольцами лук, затем помидоры. Поперчите, посолите. Нарежьте сладкий и соленый перец крупными кубиками. Порубите отдельно всю зелень. Чеснок – ломтиками.
Когда мясо будет готово, добавьте перец и потушите еще минуты 2-3. Добавьте зелень и посыпьте соус специальной приправой для лагмана. Перемешайте. Через минуту уже можно заправлять этим соусом разложенную по чашкам лапшу.
 
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #291 : 28 Июня, 2018, 08:16:18 pm »

Гуляш по-венгерски.




Вам потребуется:

Лук репчатый 1 шт
Паприка 4 ч.л.
Помидоры 150 г
Картофель 500 г
Смалец или растительное масло 40 г
Говядина 600 г
Перец сладкий жёлтый 5 шт
Чеснок дольки 4 шт

Как готовить:

1. Мясо нарезать на порционные кусочки. Лук измельчить и обжарить в жире или масле до прозрачности.

2. Добавить красную молотую паприку (1 ч. л.), быстро перемешать и сразу добавить мясо. Дать мясу слегка обжариться (1-2 минуты) и добавить воды, чтобы покрыла мясо. Таким образом тушить мясо на среднем огне. Как только жидкость будет испаряться, по чуть-чуть добавлять воды.

3. Тем временем очистить картофель. Перец и помидоры нарезать дольками и крупной соломкой.

4. Как только мясо стало почти мягким, добавим перец и помидоры. Даем содержимому тушиться минут 10-15, время от времени помешивая. Картофель нарезать дольками и также добавить в кастрюлю.

5. Пару долек чеснока нарезать в кастрюлю к гуляшу, посолить, поперчить и накрыть крышкой. Огонь уменьшить до минимума.

6. Когда картофель немного уменьшится в объеме, нужно осторожно перемешать содержимое. Попробовать на специи и добавить, чего не хватает. Когда картофель готов, обильно посыпать гуляш измельченным укропом, накрыть крышкой, выключить огонь и дать настояться 10 минут.

Приятного аппетита!

Автор рецепта – Kumushka.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #292 : 28 Июня, 2018, 08:19:00 pm »

Отбивные из телятины с сальсой




Рецепт Джейми из книги “Министерство питания”.


2 отбивные из телятины
2 крупных спелых помидора
1 красный сладкий перец
пучок свежего базилика
оливковое масло
соль, свежемолотый черный перец


1. Отбивные сбрызнуть с обеих сторон оливковым маслом, посолить и поперчить. Обжарить на горячей сковороде до румяной корочки, переворачивая каждую минуту и каждый раз плотно прижимая ко дну сковороды.

2. Готовые отбивные переложить в тарелку. На этой же сковороде разложить помидоры, чили и сладкий перец. Когда они поджарятся и станут мягкими, перенести их на доску. Порубить овощи ножом вместе с базиликом, переложить в миску и приправить солью, перцем и оливковым маслом. Прекрасно, идем дальше.

3. Выложить отбивные на сальсу, сверху украсить листиками базилика.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #293 : 01 Июля, 2018, 05:10:09 pm »


Запекаем мясо.


 

Вобщем-то все очень просто. Кусок мяса для запекания часто выбирается с лопатки или с загривка животного (épaule ou échine). Мясники говорят, что это самые сочные части туши, но помните, что они, также, одни из самых жирных частей. Если вы хотите более диетическое блюдо, покупайте скорее вырезку, но в этом случае мясо рискует остаться суховатым.

Мясо формуют в виде полена и закрепляют кулинарной нитью вдоль и поперек полена. Это видно довольно четко и на моей фотографии. Также, по бокам, сверху и снизу полена можно положить тонкие полоски сала с целью не дать мясу пересохнуть в процессе запекания. Французские мясники делают это просто виртуозно. Вон видите какими листиками он мне украсил мясо?
Таким образом подготовленное мясо обильно смазывается растительным маслом (у меня - оливковое), посыпается крупной морской солью и свеже-молотым перцем. Что касается трав и ароматов, дайте волю ващей фантазии. Классический набор - тимьян, лавровый лист, розмарин, шалфей. Можно положить нечищеные раздавленные зубочки чеснока. Лук шалот или просто репчатый лук, нарезанный крупно - на 4-6 частей. Морковь и репа. Что еще забыла?
 


Телятину и свинину принято запекать при 190-200 С° из расчета 20 мин на каждые пол-кило мяса. Эти виды мяса должны хорошо пропечься.
Ягненка и говядину - 240 C° из расчета 15 мин на каждые пол-кило мяса. Вспомните, что ягнятину и говядину французы любят чаще всего "розовыми". Если вы не привыкли есть такое мясо, то запекайте его как и телятину - 20 мин на каждые пол-кило мяса при т-ре (190-200C°)

В процессе запекания не забываем переворачивать мясо каждые 10- 15 мин и поливать его выделяющимся соком.
Если вам кажется, что мясо не достаточно подрумянилось, то последние 5 мин включите гриль.
Чтобы мое мясо было румяным, я пользуюсь одной фишкой - смазываю мясо перед запеканием со всех сторон смесью растительного масла и бальзамического уксуса (2-3 ст л). Как известно, в бальзамике содержится сахар, он то и позволяет мясу равномерно подрумяниться. Другой способ - смешать оливковое масло с 1 ч л меда.

Готовое мясо вынимаем из духовки, накрываем двойным слоем фольги и даем ему отдохнуть 15-20 мин.

Приготовленное таким способом мясо можно подавать горячим, с соусом, который образовался при запекании. Или холодным. В этом случае оно хорошо сочетается с горчицей, хреном, кетчупом и пр.
 
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #294 : 30 Июля, 2018, 06:31:13 pm »


Чакапу

Мясо молодого барашка, тушенное с зеленью





Понадобится:

• 2 кг баранины или мяса ягненка на кости
• 100 г сливочного масла
• 500 мл сухого белого вина
• 500 г лука
• 3 зубчика чеснока
• 6 веточек тархуна
• 1 пучок зеленого лука
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок зелени черемши
• 200 мл сока лимона
• 1 острый зеленый перец
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 1 ч. л. кориандра
• 1 ч. л. соли
• черный перец по вкусу

Приготовление:

1.  Мясо вымыть, обсушить и нарубить вместе с косточками.
2.  Лук и чеснок очистить и измельчить. Всю зелень вымыть, обсушить и мелко нарезать. Охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками.
3.  Уложить все ингредиенты слоями в кастрюлю с толстыми стенками: мясо, масло, лук, зелень, специи, соль. Влить 200 мл вина и лимонный сок, довести на сильном огне до кипения, снять пену.
4. Тушить мясо под крышкой на небольшом огне 40 мин. Влить оставшееся вино, снова довести до кипения. Накрыть крышкой и готовить еще 20 мин.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #295 : 30 Июля, 2018, 07:20:30 pm »


Бараньи рёбрышки "Бацзяо"





1,5 кг бараньих ребрышек
1 небольшая луковица
1 средняя морковь
2.5 см корня имбиря
1 большой пучок зеленого лука
2 палочки корицы
3 звездочки бадьяна
5 бутонов гвоздики
2 ст. л. сахара
2 ст. л. рисового вина (можно заменить сухим хересом)
3 ст. л. темного соевого соуса
1 л растительного масла для фритюра
1 стручок перца чили
соль по вкусу


Ребрышки нарубите на небольшие кусочки, сложите и кастрюлю. Залейте водой так, чтобы они были полностью покрыты, и доведите до кипения. Добавьте все ингредиенты, кроме перца чили и пары перьев зеленого лука. Еще раз доведите до кипения. убавьте огонь, накройте крышкой и варите до готовности ребер (примерно 1 час). Готовые ребра выньте из бульона, дайте им  остыть и немного обсохнуть.

В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло до 190*С. Аккуратно, опуская небольшими порциями, обжаривайте ребрышки в масле , пока они не зарумянятся. После чего выложите их на бумажное полотенце, дайте стечь лишнему маслу.

Выложите готовые рёбрышки на тарелку, посолите, если нужно, и посыпьте мелко нарубленными перцем чили и зеленым луком. Подавайте горячими.


Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Самара
Главный модератор
Шеф-повар
*****

Репутация: 27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5228
Online: 57 дней


Олечка-Самара


« Ответ #296 : 07 Августа, 2018, 07:09:32 pm »

Хе из говядины от Одноклассников




Понадобится: 800 г говядины, 200 г сока апельсинового свежевыжатого, 100 г болгарского перца, 3 ст.л. томатной пасты, 1 луковицы, зира, укроп, петрушка, базилик, сахар, красный и черный молотый перец, соль.

Как приготовить хе из говядины.

Нарезать мясо брусочками как на бефстроганов. Перемешать томат-пасту и апельсиновый сок, порубить мелко зелень, добавить к мясу. На мелкой терке потереть лук или с помощью блендера перемолоть его в кашу, вместе с солью и перцем, а также нарезанным тонкой соломкой болгарским перцем добавить к смеси томата и сока, перемешать. Выложить на противень фольгу, на нее уложить мясо, полить его приготовленным соусом, накрыть сверху фольгой, выпекать 40 мин в разогретой до 150 градусов духовке. Готовое хе выложить на блюдо и украсить зеленью.

Данный рецепт хе из мяса – безопасный, с термической обработкой.
Записан

У работы есть три плюса: пятница, зарплата и отпуск.
Страниц: 1 ... 18 19 [20]   Вверх
Печать
Кулинарный форум "Вкусняшка"  |  Мир кулинарии  |  Кулинарная копилка (Модератор: Самара)  |  Тема: Мясо, просто мясо! (мясные блюда из разного мяса)
Перейти в:  

Powered by MySQL Powered by PHP Powered by SMF 1.1.20 | SMF © 2006, Simple Machines Valid XHTML 1.0! Valid CSS!
Рейтинг@Mail.ru